青柠蒸鲈鱼
食材：鲈鱼香菜辣椒香茅白菜柠檬芹菜鱼露鸡汁白糖姜蒜
做法：
1.鲈鱼清理干净后，从肚中开刀剔除主刺；
2.在鲈鱼肚中放入柠檬叶、香茅、姜、芹菜，上锅蒸8-10分钟；
3.白菜改刀，下锅焯水捞出摆盘；
4.将辣椒、蒜、香菜打碎，加入柠檬汁、鱼露，倒入加过鸡汁的开水中煮开；
5.开锅后加入辣椒、鱼露、白糖搅匀，淋在蒸好的鲈鱼上，加几片柠檬即可。
麻椒鱼食材：乌江鱼红薯粉豆瓣酱青花椒山胡椒油泡灯笼椒干辣椒辣椒鸡汁红油八角桂皮香叶花椒豆芽芹菜魔芋鸡蛋盐葱姜蒜油水
做法：
1.乌江鱼改刀成片，用盐、红薯粉、鸡蛋清、姜搅拌均匀；
2.起锅少油，放入葱、姜、花椒、辣椒、芹菜、魔芋、豆芽、盐、鸡汁翻炒出锅；
3.宽油烧至六成热，倒入腌制好的鱼，炸至定型捞出；
4.起锅倒入红油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱爆香；
5.锅中倒入热水烧开，捞出配料，倒入炸制好的乌江鱼、山胡椒油、泡灯笼椒，搅匀入味倒入盘中；
6.起锅宽油，加到七成热，倒入青花椒，淋在盘中即可。
今晚18:30分央视财经频道
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