首先，我们准备一条鲈鱼，用刀背把鱼头敲出来，然后把鱼鳞刮干净。然后取出内脏和鳃，清洗干净备用。
下一步，换刀处理鲈鱼，在宰杀后的鲈鱼表面涂上一层食用盐，然后均匀地搓几下。这一步的目的是去除鱼的粘液和腥味。这种方法适用于所有的鱼去腥。
然后在鲈鱼肚子中间切开两边，切掉鱼的尾骨，在鱼里面的鱼身上划几下。这一步过不去。这一步的目的是让鱼的厚的部分均匀的煮熟。
接下来就是准备清蒸鱼辅料了。首先我们准备好适量的小葱和姜，将姜切片，小葱切段，放在菜底备用。姜葱的目的是为了减少鱼的腥味，然后我们准备一双筷子交叉放在放在碗底的葱姜上，把鱼和菜隔离开来。鲈鱼加工后，放在盘子里，在锅里蒸之前，在鱼身上涂上一层猪油或色拉油。这一步的目的是让它更热更快的成熟。
然后放入蒸笼，大火蒸7分钟。这里需要注意的是，蒸鱼要看鱼的粗细。不是所有的清蒸鱼都是在固定的时间。7分钟后，取出放入另一个盘中，再撒上姜丝、葱白、红辣椒。接下来就是开始准备倒油了。锅烧热后，加入适量油，加热至七成热。油温七成热后，均匀倒在鱼上。最后撒上适量的自制酱油。
自制酱油的做法，首先我们准备好自制酱油的原料，准备一根胡萝卜切厚片备用，加入胡萝卜取其甜味，准备芹菜切小块备用，加入芹菜取其香味，准备香菜切小块备用，加入香菜增强鱼香味，掩盖鱼腥味。盆中加入适量茴香增加回味，加入适量干草增加酱油的甜度，准备适量鲜酱油，放入盆中，加入适量蒸鱼酱油，加入适量料酒，加入适量冰糖，加入适量胡椒粉，最后准备适量扇贝和虾，放入碗中，用适量温水浸泡备用。
接下来就是做饭了。首先，我们在锅中加入适量的水，水量与原料相等。大火烧开后，转小火焖20分钟。这一步的目的是熬出原料的香味。20分钟后，把汤倒掉，过滤备用。
接下来就是煮酱油，把准备好的酱油放入锅中，加入泡好的扇贝和虾米，再加入煮好的蔬菜汁。开中低火，倒出彻底冷却，彻底冷却后过滤，彻底冷却后用酱油。市面上所有的鲜酱油或酱油，口感、鲜度、盐度都不一样。自制酱油的好处是可以根据个人口味配制咸、鲜、甜适中的酱油。这种酱油也可以用来炒面或其他蒸菜。蒸鱼的时候，尽量把鱼肚打开，摊在下面的筷子上。姜葱和筷子是在空气中蒸的。这一步骤的目的是减少余热与板材的接触，增加汽蒸时间。长时间蒸是鱼老化的原因之一。用来泼油的姜丝一定要切成薄片。红辣椒切丝后，需要一起用清水浸泡。
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