俗话说“无鱼不成席”，家宴最不能缺少的一道菜就是鱼，不仅鲜美好吃，更是“鱼”和“余”同音，年年有余，赋予了吉祥和喜庆的美好寓意
大 鱼是深海鱼，肉肥刺少，肉是蒜瓣儿肉，堪称餐桌上的极品。这道什锦大 鱼是我家撑台面的大菜
食材： 鱼一条，杂蔬粒.玉米淀粉.香菜
做法：1.大 鱼收拾干净，用厨房纸吸干鱼身上的水分，两面切花刀
2.鱼身上倒少许料酒，生抽，盐，白糖，用手给鱼按摩，腌制十分钟
3.腌好的鱼身上撒适量淀粉，用手抹匀，抖掉多余淀粉。油温六成热，将大 鱼拎着尾巴放入油锅大火炸至金 色，盛出备用
4.准备一只小碗，加两勺红烧酱油，半碗清水，少许盐，白糖，一勺玉米淀粉搅匀备用
5.锅内加少许底油，姜片爆香后加入什锦菜，炒到八成熟，放入 鱼，浇入碗汁烧开，炖10分钟左右，大火收汁
6.出锅装盘，点缀上小小葱或香菜，齐活