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鱼是我们最常吃的一种肉类食材之一,人们对鱼肉的喜爱甚至不输给猪肉,因为鱼肉天生就鲜嫩,这是很多肉类食材都没办法比拟的优势。鱼的做法有很多种,这些做法都是按照各种鱼的特性而被创造出来的,就像鲤鱼,它就比较适合红烧或者糖醋,因为肉质肥美,但是鲜嫩不足。而鲈鱼则是更加适合清蒸,毕竟鲜嫩就是鲈鱼的招牌!
鲈鱼是一种比较奇特的鱼,有淡水鲈鱼也有海水鲈鱼,甚至还有既能在淡水生存又能在海水里生存的鲈鱼。但是不管是哪种鲈鱼,它的肉质都是非常鲜嫩的,简直就是鱼中的极品,鲜肉十分细腻,而且鱼腥味比较淡,是清蒸鱼的首选鱼种。
当然,就算是最适合用来清蒸的鲈鱼,清蒸的方法也是要做对的,不然蒸出来也只会难吃。很多人在做清蒸鱼的时候,不是放食盐就是放料酒,有的甚至两种都会放,那放哪个好呢?其实都不对。清蒸鱼的吃法,本来最主要的就是鲜味,而在蒸鱼的时候,要是放了食盐或者料酒这其中任何一种,都会破坏鱼的原汁原味。
那不放食盐和料酒,放什么才合适呢?总不能什么都不放直接蒸吧,这样鱼腥味不就去不掉了吗?没错,虽然不加食盐,但是有些东西还是得加,那就是姜和葱。在蒸鱼的时候,在盘子底下铺一些生姜和葱,然后把鱼放在上面,再往鱼肚子里塞一些,鱼上面放上一些,这样蒸出来才可以做到鱼肉鲜美滑嫩,而且还没有鱼腥味。
等鱼蒸好之后,我们把姜葱都挑掉,然后放上一些配菜,像是香菜之类的,接着再往鱼身上泼上一些滚油,淋上蒸鱼豉油,然后就完成了,这样才是清蒸鲈鱼的正确做法。当然,还有一些注意事项要记住,往下看。
1、虽说蒸鱼时不加食盐,但是在蒸之前得用食盐将鱼身上的黏液清洗干净,直接将食盐抹在鱼表面就可以了。
2、鲈鱼肉质比较嫩,所以蒸鱼的时候,最多蒸个8分钟就可以了。