北京中科医院是真是假 https://m.sohu.com/a/111033359_362018今天带大家一起来看看蒸鱼都有哪些技巧。1、新杀的鲈鱼不要立即蒸制首先要将鱼的全身用盐涂抹一遍，这样腌制20分钟左右再进行蒸制，这样蒸出来的鱼肉不容易散，而且也非常容易入味。但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬。蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感！2、鱼背开刀鱼背是鱼最难熟的部分，当我们将鱼背蒸到熟的时候，往往其他部分已经熟透显老了，鱼肉的口感因此大打折扣。那么鱼背开刀就显得格外重要。从鱼背部顺着脊椎开刀，并在鱼身上较厚处花刀，不嫌麻烦的可从鱼肚处将脊椎骨敲碎，最后让鱼平铺在蒸煮的筷子上（筷子放在蒸盘上，让鱼与蒸盘间隔开，使整条鱼与水蒸气充分接触，均匀受热）3、蒸6-7分钟关火闷八分钟蒸鱼的时候想要鱼肉鲜嫩，重要的就是火候，少一分火候鱼就做不熟，多一份火候鱼肉就变柴了，失去了原有的口感，所以在蒸鱼的时候大火蒸6-7分钟即可，重点是时间到了之后关火不要急着把鱼端出来，在虚蒸8分钟，这8分钟是非常关键的，鱼肉虚蒸这一会会是鱼肉受热更加充分，而且能够很好的锁住里面的汁液，虚蒸8分钟之后打开锅盖即可，这个时候在配上提前准备好的蘸料就可以享受美食了4、蒸鱼出锅前不要放盐这个是结合一位朋友做鱼的方法提出的，那位朋友在家做鲈鱼的时候老是说自己做的鱼不好吃，有点发硬和柴，听了朋友做的菜的方法，才确定原来他蒸鱼的时候会给鱼抹上一点盐，有可能是他口味比较重的原因，嘿嘿，蒸鱼前放盐这样做虽然鱼肉比较入味,但盐会造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬大家记住了吗？
