清蒸鱼可以说是一道非常具有传统特色的美食，可以采用不同种类的鱼类来烹饪这道菜品，而且烹饪出来的鱼肉嫩滑，味道鲜美，受到了很多人的喜爱，尤其是逢年过节的时候，餐桌上摆上一盘清蒸鱼，那就是寓意着年年有余的意思，虽然很多人觉得这道菜非常的简单，不过它的烹饪手法还是非常讲究的。就拿淋酱油这一步来说，它的先后顺序直接决定了鱼肉是否鲜美，很多人为了让清蒸鱼做出来更加的入味，大部分都会在下锅前将鱼身表面淋上一层酱油，其实这个方法是错误的，因为酱油本来就是一个易挥发的调味料，要是淋了酱油再下锅蒸的话，酱油就会随着高温加热慢慢的挥发掉，最后导致失去了它的价值。做清蒸鱼时，淋酱油是下锅前还是出锅后？之前没注意，难怪鱼不鲜准备食材：鲈鱼，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，食醋，香油，食盐，胡椒粉。制作方法：首先将鲈鱼让店家大概的处理一下，接着回家后，把鲈鱼放到流动的水中，把血水和腹部的黑膜清洗干净，然后用刀将鱼身直接破开，为了让它更加入味，还可以在鱼身划上几刀，再把整条鱼放在盘子里面，淋上少许的料酒，胡椒粉，生姜片，大概腌制10分钟，再把大葱切成段，小葱切成葱花备用。接着为了增加美观，可以用生姜丝和葱丝做垫底，再把腌制好的鲈鱼放到盘子上，往锅中倒入适量的清水，大火将其烧开后，再把装有鲈鱼的盘子放到蒸锅中，这里需要提醒大家一点，那就是蒸鱼一定要热水下锅蒸，这样才能够让鱼肉嫩滑，并且还能减少鱼腥味，最后盖上锅盖，转成中火蒸10分钟，再关火焖煮5分钟即可出锅。然后准备一个小碗，往里面加入酱油，食醋调成酱汁，要是不喜欢吃醋的话，也可以直接将酱油淋到鱼身上，另外准备一锅适量的热油，再把烧热的食用油倒在鱼身上，可以利用油温将酱油里面的香味激发出来，也会让鱼肉更加鲜美，味道更加丰富，最后撒上少许的葱花进行提香即可，这样一旁鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了。烹饪小贴士：1、所以做清蒸鱼时，酱油是出锅后再淋，千万不要为了让鱼肉更加入味就进行错误的操作，先淋酱油的话，它就会提前挥发掉，这样鱼蒸出来自然就不鲜美了。
