根据鱼胶行业的权威人士查证介绍，鱼胶的分类首先要从鱼类的分类出发。
在鱼类的分类上，根据骨骼的特点一般分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。
而我们平时所说的石首鱼类，是硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲈形目鲈亚目石首鱼科鱼类的统称。也就是说，石首鱼类只是硬骨鱼纲中的其中一种。
在长达年的实践中，人们发现，这些石首鱼类的鱼鳔相对于鱼体所占的比例较大。因此长期以来，鱼胶中大部分的品种均取自石首鱼类，如赤嘴鳘鱼胶、金钱鳘鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、北海胶、安南胶、鸭脷胶等等。
但是，不是只有石首鱼类才有鱼鳔，硬骨鱼类大多数都有鱼鳔，如鲈鱼、鲷鱼、鳗鱼、马鲅鱼等都有鱼鳔。
鉴于石首鱼类长期以来在鱼胶史上的重要地位，我们将鱼胶分为两大类：石首鱼胶和非石首鱼胶。
02非石首鱼胶上一篇文章介绍了部分的石首鱼胶。今天小参来科普下我们日常所见的非石首鱼胶。
非石首鱼胶即取自非石首鱼类的鱼鳔，包括∶ 花胶、斗湖胶、鳗鱼胶、鳕鱼胶、鲷鱼胶、成鱼胶、鲶鱼胶、葫芦胶、鸡蛋胶、鸡泡胶、叶子胶、蝶胶、弓背鱼胶鲍鱼肚、石斑鱼胶等等。
花胶花胶不是 花鱼的鱼鳔，而是鲈鱼的鱼鳔，是非石首鱼鱼胶的典型代表。 花胶没有公母之分。
老 花胶筒
花胶，根据产地的不同，分为两大类∶东南亚 花胶和非洲 花胶。
东南亚 花胶，顾名思义是来自东南亚海域，属咸水 花胶。
而来自非洲的 花胶则是淡水 花胶，主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。
这两类鱼胶近10年来在网上特别热销，叫法也逐渐由"咸水胶片"、"鸭泡"等统称为" 花胶"。
东南亚 花胶
非洲 花胶
东南亚 花胶的辨别特征
东南亚 花胶拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，因而受到广大消费者的青睐，是大众鱼胶品种之一。
东南亚 花胶有以下特点∶
1.鱼鳔原型像一个大写的"Y"字，鳔的前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。
咸水 花胶
2.胶体中间有一条"筋"附着在鱼胶的表面，从胶体上部一直向下延伸至中部，有的"筋"到达胶体中部就消失了，有的逐渐变薄、变浅，再延伸至尾部。
咸水 花胶
3.胶身有的会呈现"人字纹"，有的纹路又有点类似蜘蛛胶;胶质为"双层肉"即有两层胶质，在发制后特别容易看见。
4.东南亚 花胶无公母之分，无出水洞和法令线。非洲 花胶亦然。
非洲 花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼——尼罗河鲈鱼，学名尼罗尖吻。香港大学和中山大学有关的鱼胶DNA分析研究鉴定结果均证明了这一点。
非洲 花胶
非洲 花胶
斗湖胶斗湖胶主要分为两类，东南亚的斗湖胶和非洲的斗湖胶。根据海域的不同，前者又被称为"缅甸斗"、"泰国斗"或"暹罗斗"，肉质较薄且较为细腻;后者一般称为"鳌头斗湖"，肉质较厚。
斗湖胶
鳗鱼胶人们常常将鳗鱼与鳝鱼混淆。鳝鱼，又称 鳝，属合鳃鱼目合鳃科 鳝属，生于池塘泥窟，或淡水河岸边，属鱼类，亦似蛇，无鳞，腹色 ，故名 鳝。
关于海鳗鱼鳔，根据中国海洋大学水生生物安全性实验室有关数据显示，海鳗鱼鳔中粗蛋白含量为24.63%，高于其肌肉及鱼头的含量，含有丰富的胶原蛋白，具有高蛋白、低脂肪的特点。
鳗鱼
鳝
鳗鱼胶
海鳗鱼鳔中对儿童生长发育所必需的精氨酸含量也远高于其肌肉及鱼头中的含量，海洋生理活性物质牛 也有一定含量。
鱼鳔中维生素E含量 ，达1.52mg/g，其次为维生素A;鱼鳔中无机质含量较为丰富，其中钙含量 ，为13.25mg/g，人体必须的微量元素铁、锌含量也较丰富。由此可见，鳗鱼胶虽不是石首鱼类鱼鳔，但同样具有类似石首鱼瞟的成分构成特点，同样具有较高的营养保健作用。
鳕鱼胶北欧冰岛等鳕鱼胶
鳕鱼胶，是近几年来新兴的鱼胶品种之一。市面上的鳕鱼胶，主要分为两类，分别是羽鼬鳃（不是真正的鳕鱼）和鳕鱼的鱼胶，前者主要来自新西兰海域，后者主要来源于北欧。北欧鳕鱼胶较薄，新西兰鳕鱼胶较厚。
新西兰鳕鱼胶
其他的新胶蝴蝶胶
鸡蛋胶
鸡泡胶
石斑鱼胶
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