鸡肉和鱼肉这些都是便宜的肉类了。不过，鱼肉虽然便宜，但也好处也很多，营养丰富，蛋白质、维生素、微量元素等一个也不少，同时脂肪少，清淡不油腻，所以最近很多人都选择了吃鱼肉。
鱼肉鲜嫩美味，但在烹饪之前都需要做一件事，那就是刮鱼鳞！什么？你从来没刮过鱼鳞？那是因为你买鱼时老板帮你刮好了。小时候外公钓了鱼，都是外婆刮的鱼鳞。长大后妈妈每次也是买的活鱼回来自己刮鱼鳞，这样鱼更新鲜一些。
刮过鱼鳞的人都知道，那是一件很难受的活儿！用刀一刮，鱼鳞到处乱飞，只要沾上了鱼腥味就久久不能散去。劲儿使大了就会划破鱼身，有没有什么简单好用的办法呢？当然有！
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第一种、用萝卜。
无论白萝卜、胡萝卜、青萝卜都可以，切5厘米厚的萝卜段，用萝卜段逆着鱼鳞的方向往前推，鱼鳞就会自己往下掉，不伤鱼身、不乱飞溅，非常安全。
第二种、用热水。
把鱼放进盆子里，倒入温度超过80℃的热水（直接倒开水也行），把鱼浸泡半分钟立刻捞出，丢进冷水里，再刮就会发现鱼鳞很容易就挂掉了。
第三种、用米酒或小苏打
准备一盆清水，加入一勺米酒或小苏打搅拌均匀，把鱼放入盆中浸泡15分钟，然后捞出刮鱼鳞，鱼鳞就能轻松刮下来，没有残留。
第四种、用醋。
白醋、陈醋、香醋都行，在鱼身上均匀地抹上醋，再用刷子刷一刷，然后静置5分钟，鱼鳞就会变成白色，拿一个纸板都能轻松把鱼鳞刮下来。
有了这4个方法，以后就别再用菜刀刮鱼鳞了，太难受了！用醋刮鱼鳞真的很好用，只需抹上2勺醋，鱼鳞就会自己往下掉，不伤鱼也不伤手，再也不用忍受那鱼腥味了。
鱼鳞都刮完了，那接下来是不是该烹饪了呢？你们喜欢吃什么鱼呢？我最喜欢吃的是红烧鱼，鲜嫩入味，今天我就给大家分享一个红烧鱼的做法，这个是星级饭店的大厨教我的哦，绝对的好吃。
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「食材」
一条鲈鱼、香葱、生姜、生抽、蚝油、黄酒、白糖、山楂。
「做法」
第一步、在去鳞的鱼身上用刀切十字花，加食盐、料酒，放葱段、姜片腌制半小时。
第二步、准备平底锅，倒入油加热，将腌好的鲈鱼放进锅里煎，当鲈鱼两面金黄时盛出。
第三步、锅里留底油，加葱姜蒜爆香，加入生抽、蚝油翻炒均匀，倒入适量清水烧开。
第四步、水开后把煎过的鲈鱼下锅，加山楂、白糖、食盐调味，用大火炖半小时，汤汁黏稠后关火盛出，美味即成。
秋冬季的鲈鱼是最鲜美的，还有很多的营养，不仅有大量的蛋白质、维生素、钙铁锌等，还含有很多的DHA（脑黄金），是其它淡水鱼没有的。山楂也是当季的水果，可以健脾开胃，助消化，味道酸酸甜甜，山楂搭配鲈鱼，能让人胃口大增。
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