烤鱼是大家都非常喜欢吃的一种食物，它的味道也是非常的鲜美，加上它特有的香味是许多人在夏天夜市里面必点的一道美味佳肴。我们都知道外面卖的烤肉都是在炭火上烤了之后在放入熬煮好的汤汁烧出来的。这样多少会有一点不健康，而今天雨晨就给大家带来一道不用烤箱也不用木炭，只用锡纸和平底锅。非常简单的几步就可以在家做出风味独特的烤鱼。
首先我们介绍今天主要的材料，淡水鲈鱼一条。鲈鱼的肉质比较鲜嫩而且还没有刺，也比较好熟所以比较适合我们今天的这种做法，当然也可以按照个人的喜好去更换鱼的种类。不过还是觉得鲈鱼比较好吃。洋葱、魔芋、大蒜、干辣椒、线椒适量。洋葱是用来做垫菜的，这里面的组合也是可以按照个人的喜好来随意更换的。
把鲈鱼清洗干净，背上改出一字花刀。这种方法做的烤鱼是不用腌制的所以只要把鲈鱼清洗干净就可以了。锅中烧油，最好使用不粘锅。然后在有种撒入一些食盐防止粘锅。只用煎鱼皮的那一面就可以了。里面这一面可以不用煎。等到鱼皮被煎的金 以后，我们把洋葱铺在锡纸上，然后把煎好的鱼放在上面。
烤鱼好不好吃最主要的就是熬的些汤汁。我们向煎鱼的锅中在加入一些油，等油烧热让后下入花椒，干辣椒爆炒出香味之后下入一块火锅底料，加如少量的豆瓣酱和香辣酱。炒出红油之后下入生抽、蚝油、鸡粉、、白糖、老抽。然后在里面加入适量的水，烧开之后下入魔芋。最后下入青辣椒圈。
汤汁熬的微微粘稠的时候，下入一勺的山胡椒油。这个是必须要放的，外面吃的烤鱼里面麻麻的味道就是用的山胡椒油。然后关火，把所有的汤汁全部淋在鲈鱼上面。然后把锡纸的四边全部卷起来。密封好，一定不要让汤汁漏出来，否则就制作部好了。
找一个家中不常用的锅，然后锅中倒入一些油。开中小火，不要等油热，直接把包好的鱼房子锅中。慢慢的烙制。在烙的过程中锡纸会鼓起来，这个时候我们用牙签在锡纸上戳几个小孔。好让里面的蒸汽散发出来。这个时候就可以闻到很香的味道了。
等到烙制的没有太多蒸汽出来，而且香味也越来越浓的时候我们就可以把烤鱼捞出来了。撤掉上面的锡纸，然后在向里面撒上一把葱花。味道吃起来非常的鲜辣浓郁。虽然材料没有外面买的用的足，但是各有各的风味。这种做法做出的烤鱼也是非常值得一试的。