中餐是比较有挑战的菜系，据说光烹调方法有二三十种，每一种做法都有特别之处，让人惊艳。以后几个月广州都会面临30℃+，在小厨房里面做饭需要很大的勇气，比较适合做一些简单的烹调方式，尽快减少待在厨房的时间。比较推荐蒸的烹饪方式，能够最大程度上的体现食材的原汁原味，而且还能够保存食材中的营养物质，营养还是“蒸”的好，还不用一种待厨房里面。
鱼类的吃法有很多，蒸鱼是最有营养便捷的做法之一，不过，也有很多人由于不喜欢蒸鱼的味道或其他原因很少吃蒸鱼。在广州，清蒸鱼类是很常见的家常菜，上好的蒸鱼，肉质鲜嫩，美味可口。这里面有几个技巧，掌握了你做的蒸鱼也能达到星级酒店出品。
1.挑选新鲜的鱼类，鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。2.杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中，鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱，口感越好。快速的杀鱼放血，能减少不必要代谢产物的产生，降低血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。3.鱼的预处理，杀好的鱼还要把腹部的黑膜去除干净，然后打上一些花点，加点盐、胡椒粉和料酒简单处理。4.蒸鱼的时间也是影响口感重要因素。若蒸的时间过长，就会变柴，影响口感，而蒸的时间长，还蒸不熟。蒸鱼时间的长久跟鱼的品种和大小有直接的关系。一般1.5斤的左右鲈鱼蒸8分钟，而同样大小的草鱼和鲤鱼大概要蒸11分钟。当然也跟蒸气量、密封性有关。
今天，买了一条还不知道名称的鱼，味道不错
01清蒸？鱼/肉质鲜嫩，美味可口
[所需食材]
鱼1条
姜片2片，香葱5根g，花生油5g，蒸鱼豉油5g，盐、胡椒粉和料酒适量
[烹调步骤]
-step1-
这个鱼菜市场老板帮杀好了，回来清洗干净，然后贴着鱼骨切片，不要切断，控干水后，加入适量盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。另外，葱切丝泡水里，备用。
-step2-
腌好的鱼，盘子底部先垫上葱和姜片，把鱼立起来，稍微摆个造型，切开的鱼肉也夹入姜片和葱段。
-step3-
锅里2碗水，放入蒸笼架子，把水烧开，然后放入鱼，盖上盖子蒸6分钟。
-step4-
打开盖子，取出蒸好的鱼，把里面的鱼汁倒掉，这个鱼汁有点腥，并把夹在鱼肉的葱段和姜片去掉，并把葱丝和姜丝摆在鱼身上。
-step5-
锅里少许油，烧热大概℃，然后淋上热腾腾的油，再往旁边倒入适量的蒸鱼豉油。
02小贴士
水烧开后才能盖上盖子，盖上盖子在算时间。蒸鱼的过程要盖严盖子不能漏气。打开盖子的方向不能对着脸，以免烫伤。可以用筷子试试最后的地方，能插入就熟了。
这个蒸鱼清甜嫩滑，吃的时候粘一点酱油，非常美味
蒸鱼挺简单，比较适合夏季做，掌握了这几个技巧，人人都可以做出星级大厨的出品水准，今天就跟大家分享到这里。各位朋友，对于蒸鱼，你们有什么好建议欢迎留言
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