已经陆陆续续有人开始放假了，远路的朋友已经开始返乡了，都在为过年这个团圆的日子做准备。不管在外面吃过多少山珍海味，心中惦记的一直都是家里的那几盘家常小菜，今天分享一下我过年回老家最爱吃的6道蒸菜，祝大家蒸蒸日上。
第一道
所需食材：红糖80克，普通面粉克，开水克，鸡蛋1个，酵母粉4克，红枣适量，葡萄干适量，白芝麻适量，食用油适量。
步骤如下：1、将红糖放入一个大的容器中，加入开水，搅拌使其全部融化。
2、待红糖水冷却变温热时，加入4克酵母粉，充分搅拌至融化。
3、加入面粉，磕入一个鸡蛋，搅拌，一直搅拌成无干面粉的面糊。
4、将调好的红糖面糊放在温暖处发酵一小时左右，有密集的蜂窝组织，体积变成原来的两倍大，我习惯晚上调好面糊，冰箱冷藏发酵一夜，隔天早上直接上蒸锅蒸，很方便。
5、将一个8寸的蛋糕模上抺一层油，底部洒些芝麻，这样方便蒸熟后脱模。
6、倒入发酵好的红糖面糊，震出气泡，表面放点红枣和葡萄干（这个自由发挥，怎么喜欢怎么来。）
7、冷水上锅，大火蒸，上气后蒸30分钟，再焖5分钟出锅。（要注意锅盖上的水不能滴到发糕上。）
第二道
所需食材：芋艿一大碗、盐少许、白醋少许。
步骤如下：1、芋头表面的泥和多余的毛清洗干净，再用一盆清水浸泡一下，水里面加少许的盐和白醋。
2、蒸锅中放足够的水量，再将放入芋头，盖上锅盖大火烧开，再蒸煮20分钟。
3、不放心的可以用筷子戳一戳，能轻松戳个洞的的就烂了。
第三道
所需食材：鸡胸肉克，胡萝卜半根，生姜一小块，小葱2根，料酒1大勺，生抽2勺，食盐1匙，食用油半勺，鸡蛋一个，淀粉1勺。
步骤如下：1、将鸡胸肉清洗干净，剁成肉末；生姜和小葱也分别洗净切成末备用。
2、胡萝卜去好皮洗净，先切片，再切成末备用。
3、用一个大点儿的容器，放入肉末，胡萝卜、姜葱末，磕入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐、油和淀粉一起搅拌均匀，搅拌时顺着一个方向搅，搅拌上劲的馅吃起来有劲道更香。
4、将百叶用开水焯一下去除豆腥味，切成大小合适的小块状，准备卷肉用。
5、取一张切好的百叶平放好，一端放上一勺拌好的肉馅，卷起来收口朝下压着就好了。（也有人喜欢把两端都包严实了，这样是最简单的一种包法。）
6、将卷好的百叶卷装盘，放到蒸锅上，水开后蒸10到15分钟就好了。
7、蒸好的百叶卷会出些汤汁，将这汤汁浇到百叶卷上，特别香。
第四道
所需食材：新鲜鲈鱼1条、生姜、小葱、香菜、干辣椒1个、花椒5粒、料酒、食盐、食用油、蒸鱼豉油。
步骤如下：1、买好的新鲜鲈鱼让师傅帮忙加工一下，回来清洗干净（洗净鱼肚子里的黑膜和血水），打上花刀，用料酒和食盐均匀涂抹鱼身，鱼肚里再塞上姜、葱腌制10分钟去腥。
2、腌鱼的时间再切一些姜丝的葱段，将蒸锅加足够的水先加热。
3、腌好的鲈鱼放到码了姜葱的盘子里，上面再码上一层的姜葱，等蒸锅的水开上锅蒸8分钟就好，时间长了鱼肉会老。
4、蒸好的鲈鱼别急着出锅，闷1分钟后再取出，这里鱼盘里有蒸出的汤汁，这些要倒掉不能留，会有腥味。再去除姜葱。
5、重新在鱼身上码上葱段和香菜，淋上适量的蒸鱼豉油。
6、锅中倒入适量的油，烧热，看到冒烟，再将干辣椒和花椒丢进去，立马关火。
7、迅速将热油浇到葱和香菜上激出香味，这一步不能省，这是香味的关键。
第五道
所需食材：排骨克、腐乳25克、生花生米半把、大蒜2瓣、淀粉5克、生抽1勺、沙茶酱1勺、盐少许。
具体做法：1、将排骨用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，泡出血水后清洗干净，控干水分。
2、准备调味料，将花生米、生抽、腐乳和沙茶酱放到一起。
3、放入排骨，加大蒜瓣和淀粉一起用手抓匀腌制15到20分钟，让排骨入味。
4、电饭锅中加适量的水，放上蒸笼，将腌制好的排骨装入盘中，再放入蒸笼中。
5、选择电饭锅上的蒸煮功能，蒸50分钟左右就能熟烂入味了，取出撒上葱花即可端上桌。
第六道
所需食材：油面筋12个、前腿肉克、黑木耳6朵、山药一段、小葱适量、生姜1块、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个、食盐适量、白糖适量。
步骤如下：1、将猪肉洗净，切成小块，放到搅拌机搅成碎肉。黑木耳提前泡发，加少量的盐搓洗干净，切碎。山药去皮，切碎（山药去皮时最好戴上手套，不然手会容易过敏痒）。
2、磕入一个鸡蛋，加入料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐和糖一起充分搅拌均匀。
3、取一个油面筋，先用左手拇按压一个小洞洞，不要太大，再用筷子伸到油面筋里面去搅一圈，去除粘连，注意不要把油面筋戳穿。
4、用筷子夹着肉馅儿往油面筋里塞，塞的时候也要注意不要把油面筋弄破，一般塞到八分满就好。
5、蒸锅中放上水，塞好的油面筋摆到盘子里上蒸锅，想要蒸出来后汤汁多的，这时可以调点儿汤汁浇在上面，我是没放，蒸完后会有些汤汁的。
6、大火蒸20分钟就可以了，蒸完后的油面筋都粘贴在肉上面，吃起来很有嚼劲，很香。
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