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茄烧鲈鱼
By旃延
选用崇明青茄子，和新鲜鲈鱼，成菜汤汁浓郁，咸鲜下饭。
原料：鲈鱼、青茄子、小葱、姜丝、小米辣、蒜瓣、香菜、红椒丝、盐、料酒、鱼露、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉
做法步骤：
第1步、新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
第2步、新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
第3步、热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。
第4步、加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
第5步、倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。
第6步、最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。
小贴士：
鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。
来自美食天下旃延的作品。
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