我们吃的鲈鱼大多为江鲈鱼，其肉质雪白细嫩、呈蒜瓣状，营养物质也比鲫鱼、鲤鱼更为丰富，最最主要的是刺少，对于有孩子、爱吃鱼的家庭来说，简直是不二之选。鲈鱼的吃法以清蒸为主，便于保留鲜味。今天给大家分享一个新吃法，不仅能防止鲈鱼的鲜味流失，又再此基础上增添了番茄的鲜，酸中带甜的番茄汤，滋养着片片鱼肉，入口滑嫩、鲜美中带着丝丝酸爽，汤汁红润、包裹着鱼肉的清香，好喝的不要不要的。工具/原料新鲜鲈鱼（一条），番茄（适量），盐（适量），胡椒粉（适量），料酒（适量），鸡蛋（适量），大葱（适量），姜（适量），料酒（适量），白糖（适量），盐（适量），鸡精（适量），胡椒粉（适量），淀粉（适量）。方法/步骤1、新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，（这一步再买鱼时店家就处理好了）清洗干净后捞出来，把鲈鱼从中间片成两半、切掉鱼头，再把鱼肉片下来，剩余的鱼尾、鱼骨剁成块和鱼头放在一起。剔除鱼肉上的鱼刺，把鱼肉斜刀切成均匀薄片备用。把鱼骨放入清水中，洗净表面的血水，再换清水、加入少许食盐，再次抓洗干净，加食盐能更好的去除鲈鱼中的血水、减少腥味，姜切片，葱切段，西红柿切小丁。2、在冲洗干净的鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒，搅拌匀后腌制10分钟。3、把鱼片放入清水中浸泡10分钟，然后换水清洗干净，用吸水毛巾吸干鱼片中的水分腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀。再打入一个蛋清一个方向搅拌均匀，用蛋清上浆，鱼片不易脱浆，口感更嫩滑。最后加入少许淀粉、继续抓匀备用。4、起锅烧热加入适量食用油，把腌好的鱼块倒入锅中，不停晃动炒锅，均匀受热的同时还不会粘在锅底。鱼骨两面煎黄、煎香时倒出控油，经过煎至的鱼骨香味更浓。5、锅内再烧油，油温5成热时倒入葱姜、爆出香味，加入番茄酱，翻炒均匀以后倒入切好的番茄，开大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味，加入料酒，白糖少许，食盐，鸡精，胡椒粉，搅拌化开调料。然后把煎好的鱼骨倒入锅中开大火煮2分钟。2分钟以后，鱼骨已煮熟、充分入味，捞出放入汤盆。接着把腌好的鱼片依次下入锅中，中小火煮30秒左右，鱼片煮熟变白后捞出。把鱼片和鱼骨放入同一个盆中，把锅内的番茄汁均匀淋在鱼片上，再撒上少许葱花即可关火出锅了。一道美味的番茄鲈鱼汤就做好了。乐于分享让我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢上窜下跳两只猴的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是我继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
