不只是四川火锅的麻辣出名，其实贵州的酸辣也是远近闻名。而味道之所以被那么多人记住，应该要归功于一款糟辣椒。它属于一种酸辣味的辣椒，是贵州非常有代表性的一种调料。其实在贵州，辣椒不只是辣，品种齐全，鲜香四溢。如油辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣等都是非常出名的，而糟辣椒的酸辣也非常符合他们嗜酸的饮食习惯，因此对当地人来说，这种口味香鲜酸辣，辣而不猛的佳肴，经常是端上餐桌的家常菜。糟辣椒采用新鲜的红辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎，然后放入泡菜坛子里让它发酵产生酸味，再加烧酒装坛，可久储不坏。此时吃到的是它的酸辣味。糟辣椒是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味。糟辣椒的成品是色泽鲜红、香浓鲜辣，在贵州美食中是必不可少的鱼香肉丝、糟辣脆皮鱼、怪噜饭都要用它作为主要的调料。还可以用糟辣椒当作基料，制作腌菜、泡菜、凉拌菜、蘸水等等，可见糟辣椒在贵州当地的美食地位。糟辣椒作为基料，一款糟辣椒脆皮鱼就是的一种家常菜，也是当地人家常热爱的一到菜。尤其在贵阳，当地人居家请客及大小宴会，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。糟辣脆皮鱼壳脆肉细、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。糟辣椒脆皮鱼的制作方法：原料：鲈鱼1条（重约克）。调料：腌料（盐3克，葱段、姜片、料酒各10克），色拉油2干克（约耗60克），脆皮糊克，糟辣椒克，葱白丝10克，葱油15克，香菜1克。脆皮糊制法：低筋面粉克、生粉克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。制作方法：（1）鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。（3）锅内留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒，小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。（4）葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。制好后的糟辣脆皮鱼堪称是下饭佐酒之佳肴，食用后酸辣脆嫩，使人余味无穷。下期更新更多贵州经典而美味的菜肴，哪一款令你念念不忘？注明：文字素材及图片来源网络，整合编辑，如侵删责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）
