鲈鱼，“中国四大淡水名鱼”之一。营养丰富，含有丰富的蛋白质，钙铁磷钾等，食用鲈鱼对人体有很好的滋补作用，同时食用鲈鱼可补脑，对儿童成长期的脑部发育有很大帮助。
下午去菜市场买了一条鲈鱼回来，17元1斤，鲈鱼有些小贵，相比草鱼的价格，可以买两斤草鱼了。鲈鱼的做法有很多，可以红烧，烤制，还可以清蒸，这么多做法当中，最好吃，也最能凸现鲈鱼鲜味的就数清蒸鲈鱼了。做清蒸鲈鱼，有人放盐，也有人放料酒，其实都不对，我专门向一个厨师长朋友请教了一下清蒸鲈鱼的正确做法，按他的做法来做出来，鱼肉细嫩无腥味，非常好吃。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条、葱姜、红椒
调料：葱姜、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1.买回来的鲈鱼，用水冲洗干净（把身上没刮净的鱼鳞和鱼腮处理干净）
2.在清洗干净的鱼背部用刀做一下刀工处理
3.在鱼的肚子里和身上放上葱姜片去腥就可以（不用放盐和料酒，鲈鱼滋味鲜美，加盐反而不利于鲈鱼肉质的细嫩料酒只有在高温下才会快速挥发，把异味或腥味去除）
4.把葱姜、红椒分别切丝，放在一起，放入水中泡上
5.约10分钟后，在盘子上先放一层葱姜片，然后再把鱼放在葱姜片上，在鱼身上淋上一层食用油，锁住鱼的鲜美滋味，再在鱼身上放一层葱姜片
6.蒸锅上汽后，把鲈鱼放进锅里，盖上盖子，中小火蒸8分钟即可（根据鱼的大小来决定蒸的时间长短，一般为8-10分钟）
7.蒸好的鱼去掉葱姜，倒入蒸鱼豉油，鱼身上撒上葱姜红椒丝
8.锅里倒入适量食用油，烧至油面轻轻有烟冒出，把热油泼在鱼身上即可，清蒸鲈鱼就做好了
按照这样的方法做出来的清蒸鲈鱼，比用盐腌的鲈鱼，在滋味上更加鲜美，肉质也会更加的细嫩，因为盐有渗透压，用盐腌制鲈鱼，反而会让肉质变差。
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