北京白癜风医院那家好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240412/c9oekn7.html荆楚多水域，当地人对烹鱼有着独到的见解，譬如剁椒鱼头，譬如湘乳烧鲈鱼，譬如今天我们要说的过江鱼。过江鱼过江鱼，非是江对岸的鱼，亦非“猛龙过江”式的比方，而是一种烹调方式，整鱼煮熟，淋上特色料汁，码上干料，一勺热油注入灵魂，造型大方，色泽美观，辣香扑鼻，尽显湘味，是一道硬核宴会菜，在家宴客非常合适。过江鱼主材一般为草鱼，偶尔也会用鲤鱼或者鳊鱼，宰杀去内脏，保持鱼身完整，两侧斜切小花刀，便于入味，下面我们说说详细做法。草鱼过江鱼做法准备材料挑选一条大小合适的草鱼，宰杀干净去内脏，保持鱼身完整，两面斜切几刀，注意不要切透鱼身放上姜丝，淋上一些料酒，内外均匀抹上一点胡椒粉和盐，腌制半小时香菜切碎，蒜切末，生姜一部分切片，一部分切末，葱一部分打结，一部分切葱花，朝天椒、野山椒切碎备用，洋葱切圈垫盘锅中注入足量清水，加入葱结、姜片、料酒大火烧开，放入整鱼煮至成熟，大约5分钟，捞起放在垫有洋葱的鱼盘中起炒锅热油，放姜蒜末炒香，下剁椒、野山椒、朝天椒炒出辣味，放入一汤勺高汤，适量蒸鱼豉油、盐、糖炒匀，淋在鱼上撒上葱花和香菜末，口味重的还可以切点蒜末和干辣椒撒在鱼上，烧一勺热油，淋在干料上激发香味，一道过江鱼便完成了过江鱼注意事项鱼不宜过大，建议不超过2斤，太大不易操作花刀不易过大过深，最好不靠近鱼腹，不然煮出来不美观花刀过江鱼特色有二，其一是其烹饪方式特别，整鱼烹饪要么蒸、要么炸，煮的方式着实少见；其二是料汁特别，野山椒、剁椒、朝天椒外加生姜，辣味丰富浑厚，炒香过后加入豉油和高汤调成料汁，平添一丝鲜香。野山椒家宴硬菜过江鱼就介绍到这，喜欢的朋友别忘了点赞和收藏，这里是台欧美食说，我们下期再见。
