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夏季吃鱼有个让人十分头痛的问题
趁热吃吧，吃完一身汗，浑身难受
等凉了再吃吧，鱼腥味又太重
天气热本来就没什么胃口
这下更让人扫兴了，怎么破
别着急，街坊今天就给大家带来
一道爽口开胃的泰式青柠鱼
这是一道可以凉吃的鱼
鱼肉鲜嫩，一点腥味也没有呦
食材：鲈鱼1条，青柠檬5个，指天椒6个
大蒜5瓣，香菜4根，香茅1碟，鱼露4勺，白糖1勺
香茅和鱼露是泰式菜的标配
香茅具有柠檬的香气，也叫柠檬草
鲜的或是干的都可以
它可以赋予菜肴以清新之感
鱼露带有咸鲜之味
这两样在菜市场均能买到
此菜最适合用鲈鱼，肉质细嫩，刺少，腥味淡
而且淡水鲈鱼在菜市场非常容易买到鲜活的
买鱼的时候让老板帮忙刮掉鱼鳞，去掉鱼腮
回家后从鱼尾处片一刀
沿着背部慢慢向上片开
刀切至头部时用力拍一下刀背
将鲈鱼从中间分开，但是肚子部分不要切断
然后将鲈鱼的内脏去除，再用水冲洗干净
锅中加水，加入香茅，加入1勺料酒
香茅和料酒都可以给鱼去腥
烧至水开始冒小泡时，此时温度大约为85℃
转成小火，把鲈鱼放入慢慢烫熟
小火烫8分钟，捞出沥水
接下来调一碗料汁
指天椒切成小圈，香菜和大蒜切碎
以1斤半的鲈鱼来计算
碗里加入5个青柠的汁，4勺鱼露，1勺白糖
将上述原料放入碗中搅拌均匀
将调好的料汁淋在鲈鱼身上
四周摆上青柠檬片装饰
这道泰式青柠鱼就可以端上桌了
赶紧尝一口，这味道真是妙不可言
鱼肉嫩滑，酸爽开胃
不用嚼便一口滑进了肚子里
而且一点腥味也没有呦
用天然的食材，烹饪出最纯粹的味道
这个夏天开胃消暑全靠它了
来源：综合网络
整理：桂平街坊编辑部
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