?春江水暖之时，各种各样的河鱼也到了最“鲜”的季节！经过一个漫长又寒冷的冬季，鱼儿们经过积蓄，此时的鱼肉不仅肥美，营养价值也非常高，被称为“时令荤鲜”也不为过。
?“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”、“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春季鱼鲜数不胜数，就连并称“长江四鲜”的鲥、刀、豚、鮰，也迎来一年中最得意的时段！
春季吃鱼要趁早！跟着台台解锁这7种河中鱼鲜，全部吃过才算不负春光！
01｜鲥鱼
大家都知道，春天的鲫鱼，是最肥美的季节，也是产卵的时期，鲫鱼肚子的鱼卵数不清，每次买回家，就的单独炒一盘鱼籽。那营养价值堪比人参哟。因此，可以起到降血压或者是降血脂的目的，孕妇吃鲫鱼，也可以有催乳的作用的。
?就是用简单大葱、蒸渔鼓油、生抽、白糖调成味汁，再用最热的滚油把大葱丝泼出来，浇在鱼身上，得发出“哧哧”的响声，真是腾云驾雾的感觉，那香味太浓了，所以鲫鱼被葱油的汤汁浇上，香气十足，太鲜嫩美味了。
主料：鲫鱼1条
辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸渔鼓油3克、胡椒粉1克、高汤克
做法:1、新鲜鲫鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀（可选）
2、用料酒、盐稍微腌2分钟
3、大葱、姜、洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝
4、把鲫鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟左右，不可多腌制
5、蒸锅加水大火烧开，加鲫鱼大火蒸8分钟左右，最好看鱼大小重量定时间
6、取出鲫鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝
7、用料酒、盐、蒸渔鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤（也可用热水）调好汁
8、热锅凉油，油热10成（一定要特别热热的油，就是能冒烟的那种），把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝
9、加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可（辣椒丝可以提前焯水去掉生味）
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?鲥鱼，鳞片上还有些许光彩
鲥鱼，鳞片上还有些许光彩长江鲥鱼，堪称我国名贵鱼类之首。俗话说“宁吃鲥鱼一口，勿吃草鱼一篓”，每年3、4月份，鲥鱼进入捕捞季节，也到了一年中最鲜美的月份。鲥鱼不仅是季节性的美味，也是地域性的。除了长江中下游地区，我国其他地区的人几乎不吃鲥鱼，李时珍《本草纲目》记载：“四川人称鲥鱼为瘟鱼，不敢下箸。”（有机会还是尝一尝哦，真心太鲜啦！）
?鲥鱼是一种洄游性鱼类，每年清明前入江产卵。这个时候的鲥鱼，肉质肥嫩且细腻，就连鱼鳞都透着鲜。一般上市时间仅有20天左右，真正的限定级美味。但由于生存环境和过度捕捞等原因，长江鲥鱼几乎绝迹。如今市面上卖的，是它的替代品——美国西鲱或东南亚云鲥。
?懂得“吃鲥鱼不去鳞”，是行家老饕的基本素养。鲥鱼的鳞片下是丰腴的脂肪，烹调时带鳞清蒸才不算暴殄天物。享用鲥鱼，以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸，口感最好。吃的时候先品鱼鳞，嘴唇轻轻一抿，鲜味便在舌尖蔓延开。吃完鱼鳞再用筷子捻下一小块鱼肉送入口中，鱼肉滑顺，润而厚实，但凡吃过就难以忘怀。
02丨刀鱼
?北方一些省份习惯把“带鱼”叫刀鱼，今天要说的刀鱼跟大个头的带鱼完全不是一回事。在南方，刀鱼可是十分金贵的！南方人眼中的刀鱼，身披银色鳞片，颇有光泽感。握在手上，真的像一把出鞘的利刀。
?现在上市的刀鱼鱼刺绵软，鲜美无比，会吃的老饕们每年三月必享用！以清明为界，过了清明鱼骨变硬，刀鱼不好吃也变得不值钱了。所以刀鱼也被分为“明前刀”和“明后刀”。
刀鱼又分“江刀”和“海刀”。由于过度捕捞，长江刀鱼已经很难见到了。现在市面上卖的都是还未入江洄游的海刀。
?这是什么神仙馄饨，居然要块一碗！
刀鱼肉极鲜嫩，那细密的鱼刺却是磨人，咬紧牙关刺还要从牙缝渗进喉咙。聪明的南方人想出了刀鱼馄饨，保留鲜味的同时去除了鱼刺的烦恼，成了一年中只有这段时间才能吃到的春季限定。
二两以下的刀鱼取肉去骨去刺，剁成鱼茸混入猪肥膘，加入头茬春韭做成刀鱼馅，剩下的刀鱼骨拿来熬汤，那一口足以鲜绝整个春天！
03丨河豚
?俗话说“金秋伺螃蟹，暮春候河豚。”3月一到，老饕们又有盼头了！清明节前，河豚产卵，体内脂肪囤积，鱼肉的肥美度达到顶峰，此时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯，无论刺身、红烧还是汤炖，都是一绝！
河豚自古就带着危险和神秘。河豚有毒，却从不乏“拼死吃河豚”的人。究其原因，还是河豚太好吃了。不过现在我们能吃到的河豚都是养殖的，鲜味不减，而且基本可以做到无毒和安全食用，吃货们终于可以放肆大吃啦！（养殖河豚基本无毒，但处理仍需谨慎）
河豚一般有“白烧”和“红烧”两种做法。红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和鲜味逼出来，下葱、河豚肉，以啤酒代水增添风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时，出锅前加上鱼皮和白子，垫上草头就完成了。
?白烧的做法和红烧类似，煨煮的时候不加冰糖、生抽、老抽就行了。白烧河豚汤色奶白，可以吃到河豚最本身的鲜。只有在春天“拼死”吃过河豚，才算是不负春日不负鲜。
?04丨鮰鱼
?说鮰鱼你可能觉得陌生，它其实还好有一个更通俗的名字——江团。（烤鱼店最常见的那种！）除了江团，长江鮰鱼还有很多别称。它学名“长吻鮰（鮠）”，上海叫它“鮰老鼠”、贵州叫它“习鱼”。
?江团鱼汤图源网上淮海路能与“鲥、刀、豚”并列“长江四鲜”，鮰鱼的鲜美程度不容小觑。作为长江流域的珍品鱼，鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜，肉间没有小刺，吃货们瞬间星星眼，这鱼可太会长了！春末夏初鮰鱼最肥。目前我们吃到的均为养殖，鲜味并不比野生的差。
台台教大家一个鮰鱼的绝妙吃法，做鱼汤时加入豆浆提味，火腿增鲜，汤色雪白醇厚，鱼肉柔嫩软滑，一口下肚，鲜掉眉毛！
5、鳜鱼
鳜鱼又称为“桂鱼”，鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
推荐食谱——西湖醋鱼
做法：1、首先将鱼用刀对半切成2半。
2、起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用。
3、去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁，再次烧开后加入香醋，随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味，再入水淀粉勾芡。
4、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
?菊花拆鱼羹
轻松学会片鱼，顺手烧两大菜！
鳜鱼的做法也不局限于传统，台台教你做鳜鱼两吃，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，一整条鱼都不浪费。
6、鲈鱼
春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。鲈鱼是我国的“四大淡水名鱼”之一，自古就是美食家的臻爱，而文人墨客也毫不吝啬对鲈鱼的赞美。鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼，海鲈鱼的味道和口感会比较好，没有鱼腥味，鲈鱼可以做水煮鱼片，还可以炖成鱼汤，炖出来的鱼汤，汤鲜肉嫩，特别鲜美。
?推荐食谱——清蒸鲈鱼
做法：1、把鱼处理好后冲洗干净，用厨房纸或者干净的布吸干鱼身表面的水分，然后在鱼背上划一刀，这样可以让鱼更容易熟。
2、鱼肚以及鱼身放姜丝和葱丝。
3、准备一个蒸鱼盘，再铺上一些葱段和姜片垫底，然后把鱼放在葱段上面。大火烧开后入锅蒸8分钟左右即可。
4、鱼蒸好后拿出来，取出，倒去鱼盘里的蒸汁，用筷子夹走表面的姜丝葱丝，然后放上新的姜丝和葱丝；
?5、最后烧热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味，再淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油即可。
7、银鱼——宝宝辅食
?银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。
?中医认为，它具有益肺利水之功效，很适合作为辅食给宝宝食用。此外，体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。
?日本人非常喜欢吃银鱼，他们认为银鱼是一种长寿食品。现在市场上很难买到新鲜活银鱼，一般都是经过冷冻或者是晒成便于储存的银鱼干。
?经干制后的银鱼，营养价值更高，其中以钙含量最高，居群鱼之冠。银鱼可以煮、炒、做汤，或是做成银鱼羹食用。
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