“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
莼羹鲈鲙，莼鲈之思，表意为味道鲜美的莼菜羹，鲈鱼脍。
在这些古诗词中，我们不难看出，古人对于鲈鱼这种食材的仰慕之情，鲈鱼中的松江鲈鱼，是中国四大名鱼之首。我们在南方集市见到的淡水鱼，以草鱼、鲢鱼、鲤鱼居多，这些鱼的肉质，却都比不过鲈鱼。“但爱鲈鱼美”，鲜美鲈鱼不仅是一道美食，它背后还有这些故事。
我们都知道，草鱼、鲢鱼这些都是食草类淡水鱼，而鲈鱼是吃小鱼小虾的，是属于食物链顶端的掠食者。正所谓吃哪儿补哪儿，怪不得鲈鱼肉质要鲜美得多。而且鲈鱼比普通淡水鱼更具攻击性，它带有背刺，因此在处理鱼肉时要格外小心。鲈鱼的身上通常有各式花纹，根据其品种纹路各异。
海鲈鱼的鱼身及背鳍有黑色斑点，因此也被称为花鲈；加州鲈鱼，是从美国引进的品种，特点是嘴大，呈 绿色，也叫大口黑鲈；河鲈，身体两侧有5-9道黑色竖纹为显著特点，这也是我们普通老百姓最常食用的一种鲈鱼叫松江鲈鱼，它在市面上基本是难觅踪影的，据说已经濒临灭绝了。
松江鲈鱼主要原因还是因为人们的过度捕捞，还有破坏了它的生存环境。现代人可能很少能享受松江鲈鱼了，我们从古籍当中能读取很多关于松江鲈鱼的记载，苏东坡描述道“巨口细鳞，状似松江之鲈”。
曹操宴客时叹：“今日高会，珍馐略备，所少松江鲈鱼耳，可见这种鲈鱼在古人的高级会客之道是不可缺少的。
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说到鲈鱼的烹饪方法，那自然是清蒸啦，这种做法最大程度地保证了鱼身的完整和鱼肉本身的鲜度。蒸鱼时间很短，讲究现做现吃，原汁原味。但我们今天说一说古人烹饪鲈鱼的一种做法，前面也提到过莼鲈之思，也就是指思念家乡的鲈鱼莼菜羹。大家可能对于莼菜不甚了解吧，它是一种水产根茎植物，生长在池塘池沼之中，嫩茎叶可以做蔬菜，用来炒菜、凉拌、汤菜，都可。
清蒸鲈鱼鲈鱼莼菜羹，或者说是鲈鱼莼菜汤，力求保证食材的原汁原味。莼菜焯水，捞起备用；鲈鱼或切块，切片，稍微腌制一下更佳，加一点水淀粉可以增加粘滑感。先下鲈鱼，最后放莼菜。加点姜丝去腥，来点葱花装饰。食盐着味，就大功告成了。
鲈鱼莼菜汤作为一道有历史可追溯的菜，也出现在了舌尖上的中国第三季，片中讲到，西晋文学家张翰不满官场争斗，以“莼鲈之思”作为理由辞去官职，由此也成为历代文人洁身自好、不畏权贵的志趣象征。”不过关于这个成语中的鲈鱼是指花鲈还是松江鲈，引起了不小的争议，现代学者考究起来也相当不易，我们更不得而知。出于对古人文化的追随，我们模仿着古籍中的步骤做出了现代的鲈鱼莼菜汤，也算是对他们的敬意吧。