酸菜鱼，是起源于重庆江湖菜的代表，目前也正以席卷之势开遍全国成为时下最受欢迎的“国民菜”。精选优质鲈鱼，切成薄片，鲜嫩的鲈鱼充分吸收了老坛子酸菜的酸爽，集酸鲜于一体。而口感更是入口即化，每一口都能感受到美味在口腔的扩散，酸辣开胃、藤椒提味、一口入魂，怎么能让人不爱呢？
在本篇文章中你将看到:
·酸菜鱼的承传文化
·人气最高的酸菜鱼推荐榜单
·测评店铺和维度的选择
·测评过程及评分
·酸菜鱼tips指南
·花椒、麻椒、藤椒科普指南
·餐厅评级
1
酸菜鱼的承传文化
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北。
最初酸菜鱼是能喝汤的，但由于川菜厨师一味追求味觉刺激，不断地往酸菜鱼里加油加辣，让传统的酸菜鱼渐渐脱离能喝汤的本味。在信息万变的时代，传统的酸菜鱼也得“变”。酸菜鱼后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
尝一口酸菜鱼，味觉与视觉同时“翻滚”，美味与文化同时品鉴，味蕾与视觉双重享受。与一口鲜美的鱼肉相遇，感受重庆人深爱的菜色与巴渝文化的交融。
2
人气最高的酸菜鱼推荐榜单
“哪家酸菜鱼最好吃？”
——来自小宇爱吃鱼、哆啦C梦、隐形胖子的疑问
本来人生需要每日思考吃什么？去哪吃？，已是接近每日需要按时服用“头痛药”的事儿了，还要再斟酌哪家好吃？关于服用“头痛药”的分量，瞬间又需酌情加量了。
为了有效治愈大家的“头痛症”，于是、小编，从网友推荐的20+家的酸菜鱼，票选统计出人气最高的前六家，决定亲身一一探访，并且本期还抽到了幸运儿“周先生“与我们一同进行“卧探尝味”，为大家做一期最为走心的酸菜鱼多维度综合测评指南。
此次与我们一同探店的幸运儿粉丝·人气最高的六家“国民菜”酸菜鱼推荐榜单
·流川丰
·江渔儿
·太二
·陆小凤
·花椒俏
·佬麻雀
3
测评店铺和维度的选择
我们根据网友的推荐统计整理出前六家最高人气票选的酸菜鱼品牌店铺，进行了线路规划，2天探访吃6家！6家！6家！的酸菜鱼，换言之，2天的视觉小编的早午晚三餐似乎都是在吃酸菜鱼。因此，小编快吃到工伤了，才呕心沥血写出的测评指南，并且分别从五个维度进行评选，为你节省了大量的宝贵的时间，与提供心得借鉴，值得大拇指稳妥收好。
Day1：
·流川丰（兆阳O立方店）
·江渔儿（东方广场店）
·太二（中海环宇城店）
Day2：
·陆小凤（铂顿城店）
·花椒俏（东方新天地店）
·佬麻雀（岭南站店）
每家店我们都会点大致同等价格的酸菜鱼，配菜都点了粉丝进行平行检测。
评测分为五个维度：
①环境(那些有趣的事儿)
②吃鱼之前的那些事（点单、排队..）
③鱼汤（汤底麻辣度、配料）
④鱼片本人（分量、厚度、嫩度、鱼刺）
⑤酸菜（酸度、分量）
中立客观，独立评价
做中肯的第三方美食评级评星机构
在推荐之前要事先声明我们的推选原则：餐饮店与菜品是由网投票选，然后抽取粉丝同行测评。外出就餐，我们进行匿名测评，并自行支付一切的测评费用我们对于菜品的评价不是个人独立的意见，而是集体达成的共识。只要餐饮的食物品质高，任何店家都有可能被推荐。敲黑板，划重点！！！接下来将会是最走心、用心的酸菜鱼评测，阅读到最后，你绝对值得拥有哦！
4
6家酸菜鱼测评过程及评分
1.流川丰
禅城区同济东路66号兆阳O立方F1
流川丰用山水打造就餐环境，独特的装修风格和精美的布局，把“极简雅致”挥洒得淋漓尽致。据闻，曾在朋友圈掀起了一股潮流，一杯八宝茶，更添一番别致。
菜单是一扇有趣的扇子，背面还印着“食极吾肥”的有趣魔语，对得起“潮流川菜”的这个号称。服务态度方面，主动热情，小编有问必答，上菜效率也很快。
第一家的酸菜鱼打卡，小编趁热先舀了一勺汤尝鲜，汤底的这种酸是清新一点的酸，不会很浓的像老坛酸菜，喝下去没有负担，不会有呛喉的那种状态。
据了解，流川丰的酸菜鱼选用的是海鲈鱼，鱼片切片厚度适中，鲜嫩无骨，他的表面没有经过太复杂的处理，鱼的味道就较为清淡。
据说，酸菜鱼要好吃，鱼是二，酸菜是一。小编特意前往向店长打探了解到他们家的酸菜是四川空运腌制的酸菜与酸萝卜，在探访中，是属于腌制时间最短的。因此在食用的时候，酸菜也是属于不太酸的，不像老坛酸菜的那种浓郁，因此也大致注定了这个汤底，是属于比较清新一点的酸，黄澄酸汤中，酸辣适中不会有呛喉的感觉。
自选的粉丝配菜，粉丝分量一般，粉丝的口感偏柔软，不是爽口的那种口感。总体评价：这是一道小清新的酸菜鱼。
2.江渔儿
禅城区福禄路22号东方新天地广场负一层
进门放眼过去都是原木色，每一处都让眼睛有所收获，大多是2~4人的整齐卡座，走过长廊整齐划分，强迫症患者表示很爽！服务态度也是相当的热情，上菜速度也是十分给力。
号称“鱼好吃汤更好喝”的江渔儿，小编必须更要趁热先舀了一勺汤尝鲜，汤底的颜色是偏浓奶白色，骨汤味也比较浓郁有鱼鲜味，而花椒的分量偏多，以麻为主，因此喝下去时会有点呛喉的状态。
据了解，江鱼儿选用的鲈鱼是河鲈鱼，鱼片切片厚度厚实，嫩滑无骨，浓郁的鱼肉香味像一阵暴雨梨花针袭来，严丝合缝地攻占了小编的五感。亦是所有此次探店之中，鱼片口感最嫩滑的一家。
选用河鲈鱼的最大好处，就是选材鲜活，更新鲜，质感更嫩滑。在同等价格的对比下，鱼片分量相对是比较多的。还有，
他们家的酸菜分量也是相对比较多一点，酸菜选用老坛子腌制，老坛酸菜相对会较酸一点。还有不得不说的是，他们家的粉丝，也是探访多间之中，粉丝最爽口的一家。
3.太二
南海区桂澜中路18号中海环宇城购物中心F4
太二有几条招人烦的店规，其中骂声最高的那一条就是：四人以上恕不接待。这个规矩本质的出发点也是为了客人可以有更好的用餐体验。侧面也反映出太二的底气十足。
后来了解原来太二是九毛九旗下的品牌。装修风格也是比较别致，点餐、茶水自助形式，店铺的小姐姐小哥哥也是颜值比较高的；而每个卡座都有充电插口，抽屉有充电线提供，相对比较人性化的；并且太二的是开放式厨房，透明、公开，这些都表明太二特别注重满足客户的服务需求与体验感。
上菜效率也是蛮快的，我们特意提早出门的，大概下午五点到达店铺的，当我们在用餐的时候，店门外已经排起排队等号了，不得不说，底气与人气都十足！
不得不提太二有别于前两家的酸菜鱼，最鲜明的特征就是在表面有撒上了一层菊花瓣，不仅提高了颜值，还贴心的降低上火的几率，有效避免也喝到油腻腻肠胃不舒服。
小编循例也先尝一口汤，也带有点呛喉。太二也是选用海鲈鱼，每一片鱼片都透着洁白光亮之感，鱼片厚实，无泥腥味，吃起来口感丰富。号称“酸菜比鱼更好吃”的太二，酸菜的酸度比较浓郁，因此汤的口味也是偏重口味，还带点麻。而配菜粉丝的柔软度适中。
4.陆小凤
禅城区建新路号A11铂顿城F1
在古龙先生笔下，他是风流倜傥，武艺高强的大侠！但是在吃货网友粉丝眼里的推荐是“高大上”四川料理的代表品牌！门口摆放了一只巨型招财猫，吉祥寓意，深得民众的喜爱。
进门，装修的风格都是金灿灿为主基调，一股浓郁的四川风情扑面而来，服务员小姐姐也是相当的热情，由于小编午市踩点得比较早，因此上菜效率也是比较快的。
其中，不得不提，陆小凤与其他几家酸菜鱼的不同之处，他们有鲈鱼与桂花鱼之选，任君选择。小编依旧统一点了鲈鱼，他们家选用的河鲈鱼，鱼片比较厚实，分量多，但美中不足的是可能由于选用的是河鲈鱼，会略带点点鱼腥味。
而酸菜，是较小块的，是小清新的酸。还有不同之处，就是他们家还有泡椒，但值得赞扬的是他们家的汤，酸辣麻适中，最重要是，不会呛喉！不会呛喉！与“流川丰”的小清新口味的酸菜鱼是最相仿接近的。而配菜粉丝是比较柔软的口感，是粉丝量是最多的。
5.花椒俏
禅城区锦华路83号东方广场F1
店内大面的鲜花墙，随手一拍都能是大片，真人如名字，娇俏！是不是呢？
同样是自助茶水，但店员小姐姐是众多间中最为热情的一家，上菜速度也是超赞的。老坛酸菜+辣椒+花+菊花，轻轻撒上些许芝麻，浇上热油，逼出活鱼的鲜味。
他们家选用的也是新鲜的河鲈鱼，鱼片也是特别的洁白、新鲜嫩滑，鱼片的嫩滑程度与“江渔儿”家最为接近，而鱼片厚度也是比较适中的。酸菜是比较酸爽的口感，因此汤的口感也会是较偏重偏浓一点的。
6.佬麻雀
禅城区祖庙路与建新路交汇处NOVA岭南站F4
进门处一座小石桥，瀑布帘烟雾缭绕，气氛怡人。店内白色帐幔搭配着大面积的湖绿色，打造出充满绿意的园景，很有洞庭水乡的风情，不浮夸但精致别致，他们家环境打造的别致度，现场真是惊呆了小编，是传统文化与现代进行了有效的融合，折射出不一样的光彩，跟着小编继续往下看，带你一览眼福。
不得不提，与前五家最大区别的是，前五家酸菜鱼都是川菜馆，而这家网红环境实力派“仙境”的佬麻雀，却是湘菜馆。
但他们家的酸菜鱼，也荣登上了网友粉丝热荐的榜单，别出心裁的餐具，满屏的精致度，服务员小哥哥还贴心给我们上了一个精美的“水果架”，环境与服务，都是一个大写的好评！走廊处，是一个开放式厨房长廊，看得见的透明，吃得安心的放心。
与其他家有所区别的是，他们家除了有菊花瓣，还有加入了柠檬，增添清新芳香感。他们家也是选用鲜活的河鲈鱼，鱼片小编迫不及待先尝了一口汤，汤底有点偏酸，也有点呛喉，辣度也相对偏辣点，大概这就是“湘菜”与”川菜”的区别，”川菜”是以麻为主，而“湘菜”以辣为主。
选用的同样也是鲜活的河鲈鱼，鱼片洁白鲜嫩，但是鱼肉分量相对比较少。据了解，他们家的酸菜是自家腌制的，腌制周期为一周，因此酸菜的口感都是比较爽脆的。他们家的酸菜鱼，还有自带粉，而粉丝的口感比较柔软的哦。
5
酸菜鱼tips指南
酸菜鱼选材最常见的草鱼，草鱼土腥味比较重，需要注意除腥，另外就是刺比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。
除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。
黑鱼是做酸菜鱼的首选之一，没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，但是黑鱼的价格也比较贵一些。
但是当以鲈鱼为原材料的酸菜鱼横空出世时，一下激起了千层浪。鲈鱼成为现餐饮市场用来做酸菜鱼最常见的鱼，只取背脊最Q弹部分的鱼肉，据说一斤鲈鱼只能片出12片，要求接近苛刻。鲈鱼肉质柔软，只靠上桌前的一勺热油烫熟，鲜嫩停留在最恰当的时候。融入了酸汤的精华，整片鱼肉的周围都覆盖了一层薄薄的保护膜。经典味撒上的菊花瓣，整盘酸菜鱼瞬间提升几个level，鲜椒味的融入，吃一口，仿佛每一个毛孔都在冒汗~
·鲈鱼实用知识小tips
海鲈鱼河鲈鱼
·外表差异
海鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，而河鲈鱼则没有。
·存活区别
河鲈鱼在购买的时候一般都是鲜活的，而海鲈鱼则以冰鲜的为多。
·口感区别
海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，显得腥味较重。而河鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口。
6
花椒、麻椒、藤椒科普指南
川菜离不开“麻”的味道，川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒。酸菜鱼大家经常吃，但相信很多人都会对花椒、麻椒和藤椒傻傻分不清。今日小编就与大家一起分享科普一下干货知识：
·花椒
花椒主要产在西北，如“大红袍”，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。
外形：花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。
口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。
·麻椒
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。
外形：麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；
口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称臭花椒。
·藤椒
又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，熬汤很适合。
外形：藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
7
餐厅评级
·流川丰：
·江渔儿：
·太二：
·陆小凤：
·花椒俏：
·佬麻雀：
附：餐厅评星体系：（三星制）
·一星：味道倍儿棒的，值得推荐；
·二星：味道倍儿棒的，还环境倍儿棒的，很值得推荐；
·三星：味道倍儿棒的，环境倍儿棒的，还服务态度倍儿棒的，十分值得推荐！