ПродолжаемзнакомитьсяскулинарнымитрадициямиразныхрегионовРоссии—Урала,Сибири,Поволжья,ДальнегоВостока.
咱们接着来了解俄罗斯不同地区（乌拉尔、西伯利亚、伏尔加河流域和远东地区）的烹饪传统吧！
СегоднямырасскажемокухнеРусскогоСевера.
今天，我们要介绍的是俄罗斯北方地区的美食。
Из-засуровыхзимикороткогохолодноголетанаРусскомСеверенебылотакогоизобилияовощей,грибовиягод,каквсреднейполосе.Главнымблюдомздесьслужиларыба,особеннотреска:считалось,чтоееможноестькаждыйденьионаникогданеприедается.
由于寒冬和短暂的清凉夏日，俄罗斯北方没有象中部地区那么丰富的蔬菜、蘑菇和浆果。这里的主菜是鱼，尤其是鳕鱼：人们认为，鳕鱼可以天天吃，而且永远都吃不腻。
Сдавнихпорпоморыелимороженуюрыбусырой,нарезаяеетонкимиломтикамииобмакиваявсоль.Такоеблюдоназывалосьстроганиной.Ночащерыбувсе-такиготовилиразнымиспособами:навагужарили,трескуипикшузапекалиилиотваривали,корюшкусолили.Однимизпопулярныхблюдбылатреска,запеченнаястворогом.Рыбусначалаварилиилиобжаривалиотдельнымикусочками,потомвыкладывалинаслойнарезанноголука,покрывалирастертымтворогомсрастительныммасломиотправляливпечь.
很久以来，北方沿海居民们一直都吃生的冻鱼，将其切成薄片，蘸盐吃。这道菜被称作Stroganina。但更多的时候，鱼的做法还是各有不同的：宽突鳕煎着吃，大西洋鳕和黑线鳕烤或煮着吃，多春鱼腌着吃。其中一道很受欢迎的美味是加奶渣一起烤制的鳕鱼（奶渣烤鳕鱼）。先将鱼煮熟或切成单独的块煎熟，然后码在一层切好的洋葱上，上面铺一层碎奶渣，浇上植物油，然后放入烤箱烤制即可。
Самымизвестнымблюдомсевернойкухнисталапоморскаяуха.Еевсегдаварилиизсвежепойманнойрыбы.Вбульондобавлялимолоко,лукипряности:лавровыйлист,черныйперец,лимонныйсок.Этиприправызавозилисюдаанглийскиекупцы,поэтомупоморынаучилисьиспользоватьихраньше,чемвсеостальныежителиРоссии.Кухетрадиционноподавалиоткрытуюкулебяку.Побуднямпоморскиехозяйкизапекалищукуилиязявтестецеликом,апопраздникамставилинастолкрасныерыбники—пирогиссемгой,кетойилигорбушей.
鱼汤是北方地区最有名的菜肴。在那里，人们用新捕捞上来的新鲜的鱼制作鱼汤。汤里加入牛奶、洋葱和香料：香叶、黑胡椒和柠檬汁。这些调味品是英国商人带到这里来的，所以沿海居民比其他俄罗斯人更早学会了使用它们。传统上，鱼汤要搭配露馅儿的俄式烤饼吃。在日常生活中，沿海地区的主妇们会烤制裹上面团的整条狗鱼或圆腹雅罗鱼，而每逢节日的时候，她们则会烹制喷香美味的“红鱼饼”，这是用三文鱼、大马哈鱼或鳟鱼制作而成的馅饼。
Несмотрянаизобилиепирогов,самхлебвэтихкраяхелиредко.Выращиватьзерновсуровомклиматебылосложно,покупать—дорого.Упоморовбылапоговорка:Безрыбьехужебесхлебья.
在北方，人们经常吃馅饼，很少吃面包。因为在严寒气候下粮食产量不佳，价格十分昂贵。所以沿海居民有这样一句俗语：“无鱼不如无粮。”
Основнымвидоммясанапоморскомстолебылаоленина.Еежарили,запекали,добавляливсупы,вялилиназиму.Кмясучастоподавалисоусыизбрусники,клюквы,морошкиилишиповника.Называлисьониволожи.Такойсоуснетолькоделалблюдовкуснее,ноислужилисточникомвитаминов,спасалотпростудыицинги.Изягодногосокаготовилигустойгорячийкисель—кёж.Внегодобавлялилюбыетравыипряности,которыебылиподрукой.
鹿肉是北方沿海地区的主要肉食。它可以油炸着吃，烤着吃，炖汤吃，也可以风干冬天吃。通常用越橘、酸果蔓、云莓果或野蔷薇果制成的浆果酱汁（被称为“voloshi”）来搭配肉类菜肴。这种浆果酱汁不仅能使菜肴更加美味，还能补充维生素，预防感冒和坏血病。人们还会用浆果汁制作稠稠的热果子羹，里面放入手头的各种草药和香料。
Cегоднямыпредлагаемвамрецепт,которыйобязательнопонравитсявсейсемье.
今天我们要给大家介绍一种做法，相信您的家人和客人们一定会喜欢的。
鱼冻的做法
Заливнаярыба
Ингредиенты:
*Судак1.5кг(можнозаменитьнадругуюрыбу:форель,скумбрию,треску)
*Морковь1шт.
*Лимон1шт.
*Лукрепчатый1шт.
*Перецчёрныйгорошек10шт.
*Желатин3ст.л.
*Сольповкусу
*Перецдушистыйповкусу
*Красныеягоды(дляукрашения)
*Консервированныйгорошек(дляукрашения)
所需食材：
*鲈鱼1.5公斤（可换成其他鱼种：鳟鱼、鲭鱼或鳕鱼均可）
*胡萝卜1根
*柠檬1个
*洋葱1个
*黑胡椒粒10粒
*食用明胶粉3匙
*盐，按喜好添加
*花椒，按喜好添加
*红浆果（用于装饰）
*罐装豌豆（用于装饰）
Рецепт:
做法：
1.Тушкусудакаочищаемотчешуи,удаляемвнутренности,плавникиихвост,рыбухорошопромываемпроточнойводой.Затемудаляемголову.
1.将鲈鱼去鳞、去鳃，去除内脏、鱼鳍和鱼尾，后冲洗干净。然后，去掉鱼头。
2.Подготовленнуютушкурежемнасредниекусочкииодновременноотделяемкосточки.
2.把处理好的鱼身切成中等大小的块，同时剔除鱼骨。
3.Филерыбыпомещаемвемкостьдляварки.Наливаемкрыбе1,5лхолоднойводы.Емкостьставимнасреднийогонь.
3.将鱼块放入炖锅中，倒入1.5升冷水，再把炖锅置于中火上加热。
4.Сразужекладемвбульоночищенныеморковьилук.
4.把准备好的胡萝卜和洋葱立马放入汤中。
5.Варимсудаквтечение15минутотначалакипенияинанебольшомогне.Обязательноснимаемпенкусповерхностибульона.Вконцеваркикладемвбульончерныйперецгорошком,душистыйперецисольповкусу.
5.将鲈鱼炖煮15分钟，先用大火煮沸再改用小火慢炖。一定要把汤面的那层浮沫撇掉。煮好后，按照喜好往汤里放入黑胡椒粉、花椒和盐。
6.Оставляемжелатиннабухатьв1/3стаканатёплойводы.
6.将食用明胶放入1/3杯热水中浸泡膨胀。
7.Сваренныекусочкирыбыаккуратноперекладываемвтарелку.
7.把煮好的鱼块捞出，然后小心码放到盘子里。
8.Вемкостьсбульономкладемголову,хвост,плавникииваримихнанебольшомогнееще20минут.
8.将鱼头、鱼尾和鱼鳍放入盛有鱼汤的锅中小火慢炖20分钟。
9.Изполученногобульонавынимаемингредиенты.Луквыбрасываем,аморковьоставляемдлядекора.
9.从煮好的汤中捞出所有食材。洋葱丢掉，胡萝卜留着做装饰用。
10.Бульонобязательнопроцеживаемчерезсито.
10.鱼汤务必要用过滤器滤净。
11.Вливаемвнегожелатиниразмешиваем.
11.往汤里倒入食用明胶并搅拌均匀。
12.Длязаливноговыбираемоднубольшуюформуилинесколькомаленькихкрасивых.Наднораскладываемкрасивонарезаннуюваренуюморковь.Наморковькладемкусочкисудака.Заливаемрыбуприготовленнымбульоном.Украшаемблюдозеленью,лимоном,краснымиягодамииконсервированнымгорошком.
12.挑选一个大的或几个小的漂亮模具用来做鱼冻。将切好煮熟的胡萝卜铺摆在模具底部。胡萝卜上面叠放鲈鱼块。接着，往鱼里浇入鱼汤。然后，用青菜、柠檬、红浆果和罐装豌豆装饰一番。
13.Формочкисзаливнымпомещаемна5часоввхолодильник.
13.放入冰箱冷冻5小时凝固成冻即可。
Приятногоаппетита!
祝您好胃口!