这是一道知名的山东菜，属于鲁菜系，以独特的烹饪方法和风味而知名。孔雀开屏鱼是鲁菜中的一道经典菜品，被誉为“鲁菜之冠”。它的历史可以追溯到清朝乾隆年间。据传，山东省的一位名厨在烹饪鱼类时，发现一种鱼肉质细嫩、味道鲜美的鱼，便烹制了这道孔雀开屏鱼。
虽然这是一道硬菜，但制作方法不是很难，小编将详细的烹饪步骤都列举出来了，吃货们只要对着做就可以了。节假日用这道菜来招待亲朋好友，真的太有面子了。
1、首先是将所有的食材都准备好，尤其是新鲜的鲈鱼，尽量是挑选大只的，这样味道才更加鲜美。在买鱼的时候就让卖家处理干净，这样会省事很多，当然，要是不怕麻烦的话，也可以自己回家清理。能吃辣的话可以准备一些小杭椒和小米椒，有了辣味能暖胃，也更加开胃。至于调味料也都是平时常见的，可以按照配料表中的列举购买。
2、鲈鱼处理的时候要谨慎点，因为要做花刀，内脏和鱼鳞都处理干净，鱼尾和鱼头都单独放在一边，鱼身要切成段，但是不要完全切断，每一段都要连在一起，如图的形状，看起来就像是孔雀开屏一般。
3、处理好的鲈鱼还要腌制一下，准备一个大的干净的容器，将鲈鱼整个都放进去，倒入适量的料酒，鱼身上抹一些盐，抓均匀之后腌制一会，也不用太久的时间，大概在10到15分钟之间就可以了，腌制以后的鱼肉会更加入味。
4、趁着腌制鱼肉的期间将其他食材都处理一下，杭椒和小米椒洗干净切成小段，姜片洗干净切成丝，小半个胡萝卜洗干净切成片，再切点葱段，这些配菜的量不用多，放在盘子里面备用。
5、准备一个大一点的蒸盘，葱段和姜丝均匀的铺在盘子上面，能起到去腥的作用。
6、将腌制好的鲈鱼放在葱段和姜丝上面，鱼身要弯着放，如果不会的话，可以参考图片，这样才能出来好看的形状。
7、再将鱼头和鱼尾放上去。
8、到了摆盘的阶段了，这个阶段要仔细一点，一圈红椒，一圈青椒，一圈胡萝卜片，这样不仅蒸煮过程中能提味，看着也更加食欲，摆盘好看很重要。
9、将蒸盘放在蒸锅里面，蒸锅里面要提前加入一些水，提前将水烧开，然后再将蒸盘放进去，要小心会烫。
10、盖上锅盖，直接调成大火来蒸煮，大火蒸6分钟左右，但是不要着急打开锅盖，继续用小火焖煮3分钟左右，这样能更加入味。
11、焖煮好以后关火，将蒸盘取出来，多余的汤汁要倒出去。
12、均匀的淋上蒸鱼酱油。
13、干净的炒菜锅里面倒入少许的食用油，将油温加热八成热。
14、加热以后的食用油浇在蒸好的鲈鱼上，能听到滋滋的声音，香味也会马上就出来了，真的是太让人嘴馋了。
15、好啦，这样一道鲜美的佳肴就完成了，鱼肉吃起来特别的嫩，味道也很鲜美，能吃出来一点点的辣味，特别解馋。这道菜端上桌，好看又能一饱口福，绝对算得上是一道硬菜。
［烹饪技巧］：
鲈鱼在处理的时候要仔细一点，需要做花刀，对刀工有一定的要求，可以要求卖家来处理，这样能省事很多。花刀做的好，蒸出来才更加有食欲。