说到吃，每个人都有自己的话语权，毕竟和我们的日常生活息息相关，蔬菜或肉食每个人喜欢的也许不一样，不过说到吃鱼相信很多人都会达成一致。鱼类在我们的日常生活中是常见的水产食物，丰富的蛋白质和多种微量矿物质不仅提供给身体所需的营养，还有很好的滋补效果。随着生活水平的提高，原本在农村名不见经传的野菜，野生鱼成为很多人崇尚的食物，野生鱼肉质细腻营养不输养殖鱼类，比如鲫鱼，石爬鮡，芝麻剑鱼，稻花鱼。其实，这些野生鱼还真算不上是珍馐美味，在农村的河里有一种鱼肉质细嫩肥美，被誉为是“天上龙肉”，不过这种鱼在新鲜的时候少有人吃它，放臭了反而比刀鱼还鲜美。鳜鱼这种被称为是“龙肉”的鱼，可不是东北的飞龙鸟也不是真正的龙，而是一种生长在河里的淡水鱼，它就是鳜鱼，俗称桂花鱼，在东北叫它鳌花鱼，在南方叫它母猪壳，是我国四大名贵淡水鱼之一。鳜鱼是我国原生物种，鱼头呈三角形，鱼体扁平背部隆起有坚硬的背鳍，从侧面看呈倾斜的菱形，鱼鳞细密，鱼皮顺滑有不规则的果绿色斑纹形同迷彩，长得一点都不像是淡水鱼反而像海水鱼类。鳜鱼鳜鱼是底栖鱼类，喜欢水流舒缓的河流或河流与水库交叉水域，白天潜伏于水底的石块间夜间觅食。鳜鱼吃食的方式不同常见鱼类的滤食，咬食，而是猛扑式的吞食。平时鳜鱼隐蔽在水草间像石头一动不动，伺机捕获猎物，当有小鱼游过时候，摆动形同船桨的尾鳍突然猛扑向猎物，用尖锐的牙齿咬住猎物。鳜鱼样子狰狞凶恶，是性情凶猛的食肉鱼类，捕食幼鱼为食连同类都不放过，养殖池里如果混有鳜鱼，那么其它的幼鱼就会成为鳜鱼的腹中餐。那么这种性情凶猛的鱼为食有“天上龙肉”美誉呢？蒸臭鳜鱼鳜鱼在野生环境下捕食鱼类为食，生长缓慢，其肉质洁白细腻，鱼刺少为鲜美。鳜鱼与兴凯湖的大白鱼，黄河鲤鱼、松江四腮鲈鱼合称“四大名贵淡水鱼”，鳜鱼食用鲜美，古人有“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”，来赞美鳜鱼肉的肥美。古代没有保鲜技术，鳜鱼鲜味时间短不易保存，犹如“龙肉”一般难以得到。鳜鱼营养丰富，可以滋补强身，活血生肌，在过去没有冰箱来保存，人们就将鳜鱼用盐腌渍保鲜。鳜鱼蛋白质含量非常高，在腌制的过程中会发酵并产生大量氨基酸，慢慢产生难闻的类似臭豆腐的味道，臭鳜鱼闻着臭而红烧或清蒸后，鱼肉呈蒜瓣状滑嫩爽口，味道比刀鱼还鲜美。臭鳜鱼野生鳜鱼50多元一斤，而臭鳜鱼一斤可以卖到上百元，因此渔民在捕捞到鳜鱼后不着急着吃，而是做成臭鳜鱼。臭鳜鱼味道鲜美又有营养，因而受到人们的喜爱，野生鳜鱼被大规模捕捞，如今野生鳜鱼几乎绝迹。野生鳜鱼在农村的河里很难见到，现在市面上鳜鱼大多是人工养殖，肉质和营养与野生鳜鱼有很大差距。怎样分别野生与养殖的鳜鱼？野生鳜鱼在自然环境下生长，体形偏窄，鱼皮花纹颜色深，牙齿参差不齐，背鳍锋利，肉质细嫩没有土腥味。人工养殖的鳜鱼体形大，因为经常需要露出水面吃食，被日光照晒，鱼皮斑纹的颜色较浅，肉质有土腥味。（图片来自网络，侵权致谢！）不知道大家喜欢吃臭鳜鱼吗？家乡河里还有野生鳜鱼吗？欢迎留言交流，说说您的看法。
