美食来了吃货学院必修课
视频
X双味三色鲈鱼
No.1
食材
主料：鲈鱼（其他鱼也可）、蚕豆米
辅料：野山椒、红椒、青椒、大葱、蒜
调料：青椒酱
No.2
做法
1、先将野山椒、大蒜切碎装盘备用。热锅下凉油，将切碎的蒜末放入油中爆香。
2、将蒜末炒制一会后，加入切碎的野山椒，炒出香味。然后倒入蚝油，翻炒上色。将炒制好的野山椒和蒜末盛出备用。
3、处理鱼肉。用刀将鱼头与鱼身分离，从中间对鱼肉改刀，使鱼分成上下两片。
鱼肉经初步处理后分成一片带鱼骨，一片不带。
将带鱼骨的那片鱼肉继续处理，如上述步骤，直至再次分成两片。
将鱼头从中间劈开，去除鱼头两边的胸鳍。
再将鱼尾片开，呈瓣状。
沿着鱼的表层，将鱼肉划开，但是不能切断，要保有连接处。
4、鱼肉片好后，装盘。
将炒制好的野山椒和蒜末浇在一边鱼肉上，另一边淋上青椒酱。
5、锅中烧水，水烧开后，将鲈鱼放入锅中，蒸20分钟。
蒸制鲈鱼的时候，将大葱、红椒切丝备用，并将蚕豆米焯水备用。
6、鱼蒸好后，装盘。在盘子空处放入焯水后的蚕豆米。
倒入蒸鱼豉油，将红椒丝、大葱丝放入盘中，淋上热油，一盘色香味俱全的双味三色鲈鱼便做好了。
编辑
蒋张若倩
主编
陈小康
终审
邵建迪
监制
葛晓
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