大厨秘笈海鲜做法大全,爱学习的厨师们

原料

小龙虾g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

做法

1.小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍

2.热锅不放油放入龙虾煸至变色

3.加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味

4.放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒

5.烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

原料

鲜鱿鱼g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法

1.鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

2.在鱿鱼表面改花刀，然后切片，姜葱尖椒切好备用。

3.锅里加水烧开，将鱿鱼焯水后盛起待用。

4.起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

5.沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

原料

花蛤g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法

1.买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

2.姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

3.热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱

4.开大火加入花蛤继续翻炒

5.保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖

6.炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅

原料

鲈鱼g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法

1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒，身上抹上盐，盘底放入葱姜和红椒。

3.再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟，蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。

5.鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

原料

螺蛳g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法

1.把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净

2.把生姜和辣椒切碎，起油锅加入生姜和辣椒

3.然后倒入螺蛳，稍加翻炒后加入料酒，再加入适量的酱、生抽

4.再加入漫过螺蛳的清水

5.加入适量的糖，煮五分钟

6.然后加入适量的生粉水

原料

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法

1.将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

原料

鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法

1.准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2.把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

3.把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4.放下花蛤，再蒸3分钟左右。

5.倒些蒸鱼豉油即可。

原料

皮皮虾g、糖适量、葱适量、蒜适量、陈醋、酱油

做法

1.皮皮虾洗净备用

2.锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。

3.虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

原料

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹， 放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用4.水淀粉收薄芡， 加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

1、海鲜属于寒凉阴性类食品， 和姜、醋等一起食用。既能综合寒热，又能杀菌消毒。

2、冰鲜虾必须要经过高温蒸炒才可食用，不可以直接清蒸或者白灼。

3、 不要将海鲜和啤酒、水果、茶、维生素C等一起食用，会引起身体不适。

4、海鲜是高蛋白的食物。为了均衡营养，大家在吃海鲜的时候 能够搭配足量的新鲜蔬菜。

5、在退潮的时候，会有很多下海打捞的渔人回岸。你可以向他们买海鲜，不仅价格便宜，而且 新鲜。

6、过量的食用海鲜，对身体不好！所以，海鲜虽美，可不要贪嘴哦！

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