野生鲈鱼的辨识及做法

鲈鱼是我们经常能见到的常见鱼种，它遍布我国的各地，从海里到河里都有它的身影，它是我国的重要经济鱼种之一。鲈科有10属种，在我国，常见的鲈鱼有四种，分别是海鲈鱼，松江鲈鱼，加州鲈鱼和河鲈。这四种鱼在我国均有人工养殖。

海鲈鱼学名是日本真鲈，又名花鲈或七星鲈，我国北方也称作寨花，鲈板。主要分布在太平洋西部，在我国的东海，黄海和渤海，以及入海口的河流之中。最大体长超过厘米。

松江鲈鱼在两千多年前就声名鹊起，被许多人赞美过，乾隆皇帝更是御赐“江南第一名鱼”，只是自年起，野生松江鲈鱼基本就很难见到了，目前是我国的二级保护动物。目前所见的皆为养殖的松江鲈鱼。松江鲈鱼个体较小，体长在20厘米左右。

加州鲈鱼又名大口黑鲈，原产美国，年被引进我国养殖，主要养殖地区在广东，是一种淡水鲈鱼，最大体长在70厘米左右。

河鲈又名赤鲈，俗称五道黑，生长在我国的新疆北部，目前野生资源也较匮乏，常见的以养殖为主，最大体长在50-60厘米。

野生海鲈鱼的主产地在舟山，青岛，石岛和秦皇岛。每年有春秋两季渔汛。野生海鲈鱼性情凶猛，掠食性强，以活体鱼虾为食，最大个体在30斤以上，目前个体重量多在2-15斤之间，是海钓爱好者的主钓鱼种之一。

青岛唯一海钓特级大师，田晓明

野生海鲈鱼味道鲜美，营养丰富。有以下几种功效：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

野生鲈鱼和养殖鲈鱼的味道相差很大，有些人感觉海鲈鱼味道一般，那是因为吃到了养殖的鲈鱼，真正的野生鲈鱼，口味极其鲜美。随着海洋资源逐步匮乏，许多不良商贩拿养殖鲈鱼冒充野生鲈鱼，我们在选购时，要好好的分辨一下。

首先，从体型上看，养殖鲈鱼比较肥胖，身体较宽，而野生鲈鱼体型修长。

第二，野生鲈鱼的下颌，要比养殖鲈鱼的下颌，突出的明显的多。

第三，野生鲈鱼体色发亮，背部是青色的，身上斑纹清晰，养殖鲈鱼背部多数是黑色，身上斑纹较浅。

第四，野生鲈鱼的尾巴较宽，开口角度较大，养殖鲈鱼的尾巴因为在网箱中，活动量小，所以尾巴比野生的要小一些，且因空间狭小来回摩擦，尾巴磨损重。

第五，因为鲈鱼食量极大，所以养殖鲈鱼一般不会养到五斤以上，多数都会在两斤多出售。

这些就是养殖鲈鱼

鲈鱼做法多种多样，可以清蒸，红烧，油泼，家常烧，或者做水煮鱼，酸菜鱼等。清蒸鲈鱼是粤菜里传统名菜之一。

准备材料：鲈鱼1条，葱丝、上汤、生抽、鸡粉、盐、味精、料酒、白糖、花生油、胡椒粉

开始制作：1鲈鱼去内脏，处理干净，从背部顺长改刀。

2鲈鱼加盐、味精、料酒腌制入味，上笼蒸熟。

3将上汤、生抽、鸡粉、白糖、胡椒粉调拌均匀，制成鱼汁。

4将葱丝摆在鱼身上，用热油浇一下。

5淋入调好的鱼汁即可。

野生鲈鱼味道鲜美，用川菜的做法，做水煮鱼（沸腾鱼），酸菜鱼，非常好吃，没有河鱼的土腥气，强烈建议一试。这可是名钓坊战队每次出海钓到鲈鱼后，回来聚餐，必做的一道菜。

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