中秋时节，正是鲈鱼最鲜美的时候，鲈鱼肉质肥美，鱼骨少，几乎没有小鱼刺，非常适合小孩吃，家常的做法就是清蒸或者是红烧，简单易上手，美味又营养，今天给大家分享是鲈鱼的新做法，加入鸡蛋，让鲈鱼口感更加嫩滑，一起来看看制作过程吧。
首先准备一条新鲜的鲈鱼，买回来处理好的鲈鱼清洗干净，特别是肚子里的黑膜，然后把鱼头和鱼尾切下来，再把鱼尾修整一下，这样摆盘比较美观，鱼身一分为二，把鱼的脊骨片下来，切成小块，装入碗中备用，剩下的鱼肉打成两连刀，片成稍微厚一点的鱼片，鱼片装入碗中备用。
再来准备一些配料，准备三个鸡蛋，适量的香葱，清洗干净，几根制成葱结，剩下的切成葱丝，红椒洗净，切掉辣椒蒂，取出里面的辣椒籽，切成细细的辣椒丝，一块生姜，去皮洗净后切成姜片，全部切好后备用。
准备一个小碗，把葱结和生姜片放入碗中，加入适量的料酒，用手用力抓捏出葱酱汁，倒入装有鱼片的碗里，剩下的葱结和姜片备用，然后加入适量的食盐增加底味，少许胡椒粉去腥增香，用手抓拌均匀后加入适量的生粉，少量食用油，这样能很好的锁住鱼肉中的水分，吃起来口感更加嫩滑，用手抓拌后均匀后备用。
接着来腌制鱼头和鱼尾，碗中加入适量食盐增加底味，把剩下的葱结和姜片加入碗中，涂抹均匀，放一旁腌制十五分钟左右。
接着准备一个炒锅，锅热后加入适量食用油，油温加热至六成时，将切好的鱼骨倒入锅中稍微煎一下，煎至鱼骨表面微黄即可，加入适量的开水，大火煮开后转小火，盖上盖子，焖煮十分钟左右，时间到了用漏勺把鱼骨捞起来搅碎，重新放回锅中，盖上锅盖转大火再焖五分钟左右。
煮好后过滤掉汤里面的鱼骨，剩下鱼汤装入碗中，让它自然放凉，准备一个小碗，碗打入三个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液，鱼汤放凉后，将鸡蛋液倒入鱼汤里，搅拌均匀后放一旁备用。
准备一个大盘，把腌制好的鱼头鱼尾摆放在盘中，鱼片也依次摆入盘中，再把鱼汤淋在鱼肉上，准备一个蒸锅，锅中加入适量清水，放上蒸屉，摆盘好的鱼放在蒸屉上，盖上盖子，大火煮开后蒸六分钟左右即可，蒸好的取出来，表面撒上适量的葱丝和红椒丝点缀一下，淋上热油，淋上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
一道色香味俱全的鲈鱼蒸蛋就做好了，这样做出来的鲈鱼口感鲜美嫩滑，蒸蛋有鱼汤的鲜香，而且鲈鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质，维生素以及多种矿物质，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，几乎没有小鱼刺，做给小孩或者老人吃再适合不过，营养又美味，出品好看，来了客人做这道菜也是非常有面子，还等什么呢，赶紧动手试试吧。