一年四季，很多季节都适合进补，但是冬天变得寒冷，除了要学会御寒的方法，还需要多吃鱼肉和猪肉，猪肉最近天天吃，准备换一换口味，准备给家人做一款砂锅鱼。开始还在纠结选择什么鱼，问了一些卖鱼的商贩，还是鲈鱼肉质最肥美。
今天下午，去超市购买一条鲜活的鲈鱼，平常我家鲈鱼都用来清蒸，这次试一试新吃法——砂锅鲈鱼煲，出锅后闻起来很香，肉质非常细嫩，吃起来非常美味。很多人第一次吃这道菜，湖北人教你这道菜的正确做法，不妨赶快学一学吧。冬天吃鱼，湖北人爱吃这鱼，肉肥刺少，炖一锅特别香，全家都爱吃。
食材准备：准备一条鲈鱼（大概-克左右，鲈鱼太大的肉质老一些，鲈鱼建议不要购买太大的，但是一定要新鲜的活鱼），准备半个洋葱，一勺黄豆酱，两勺生抽，，一勺蚝油，少许料酒，一勺半玉米淀粉，香菜和香葱适量，选购生姜半块，清水少许，香醋一勺，胡椒粉少许，其他。
烹饪小技巧：需要好新鲜鲈鱼，洋葱和其他配菜，鲈鱼要反复处理干净和腌制，掌握这款砂锅鲈鱼煲的烹饪火候和技巧，难度适中。
烹饪步骤：
1：一条鲈鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，将鱼鳞全部刮掉，鲈鱼破开肚子，将内脏和脏东西掏出来，鲈鱼反复清洗干净。
2：鲈鱼沿着鱼背切成块，擦干鲈鱼表面的水分，鲈鱼块放在容器里，加上一勺半料酒去腥。
3：然后加上一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺蚝油，加上一勺半玉米淀粉，将鲈鱼块抓拌均匀，大概需要腌制30分钟，
4：锅底放入少许油，让油温慢慢变热，放入鲈鱼块煎至两面焦黄，一定记得要翻面，不要煎糊了。
5：将煎好的鲈鱼块盛出，砂锅锅底加上油烧热，加上洋葱丝和生姜片，加上一些葱段和蒜片，炒出葱蒜的香味来。
6：砂锅锅底铺上鲈鱼块，加上少许料酒，加上少许清水，盖上盖子中小火焖7分钟左右。
7：等待鱼肉慢慢焖熟，揭开锅盖都是香味，加上一些食盐，调入少许胡椒粉，加上香菜段少许，将鱼块均匀翻动几下。
8：出锅，开吃了，这道鱼肉鲜嫩，解馋又滋补的砂锅鲈鱼煲就做好了，馋哭了我家孩子。
砂锅鲈鱼煲是湖北人爱吃的菜肴，鲈鱼除了用来清蒸，这样吃更香更下饭，做法其实不难，需要将鲈鱼处理干净，鲈鱼块用黄豆酱，生抽，蚝油和淀粉抓均匀腌制，这样鲈鱼非常入味，而且没有腥味。鲈鱼块需要先煎熟，后用砂锅炒葱姜蒜和洋葱丝，放入煎熟的鲈鱼，加上料酒和清水，盖上锅盖焖一焖，让鱼肉焖至入味，适当添加佐料，出锅。
你们知道这款砂锅鲈鱼煲的正确做法吗？（所有图片来自网络）