导读：做鱼时，不要再直接下锅煮了，提前多做两步，鱼肉入味又滑嫩好吃
大家都喜欢吃鱼吗？其实我不是很喜欢吃鱼，因为家里人不会做鱼，每次炖的鱼都吃着特别的腥，鱼肉吃起来也很老，一点都不嫩，所以我们家很少吃鱼。
鲜椒鲈鱼但是去饭店吃饭的时候我会经常点鱼吃，因为他们做的鱼特别的好吃，鱼腥味特别的小，而且鱼肉吃起来特别的滑嫩，我最爱吃的就是鱼片，无论是水煮鱼、酸菜鱼我都喜欢！这天去我朋友家吃饭，他做了一道鲜椒鲈鱼，又刷新了我对鱼的喜欢，特别的滑嫩好吃，而且味道是有别于水煮鱼和酸菜鱼的。为了自己能经常吃到，于是我就跟着朋友学了学，原来鱼片嫩滑入味是有窍门的，要跟下面的步骤这样做才会嫩滑好吃！那么，大家就跟着我一起来学学吧！
：鲈鱼、食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、小米椒或红线椒、青线椒、大蒜、青菜、蒸鱼豉油、辣鲜露、食用油、花椒油、干辣椒、花椒。
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1、选一条鲈鱼，提前把它处理干净，再用刀把它的鱼头切下来，然后用刀贴着鲈鱼的鱼脊骨把两面的鱼肉片下来，片到鱼尾处把鱼肉切下来，把鱼骨剁成小段，把鱼头从中间劈一下，不要劈断，这样摆盘会比较好看。
2、片下来的鱼肉上面还带有一些鱼刺，用菜刀斜着将上面的鱼刺片下来，把鱼刺也切段和鱼骨放在一块，鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片，要是不会片的话，可以让卖鱼的商家给你片好。
3、鱼片和鱼骨分别放进两个盆中，在鱼片中倒入一些清水洗净鱼片上面的粘液，控干水分放入一个小盆中，放入一勺食盐、倒一些料酒，用手把鱼片抓匀化开食盐，静置十分钟给鱼片入味。
鲜椒鲈鱼4、在另一个盆中打一个鸡蛋清进去，用勺子或者打蛋器把蛋清打出气泡，再加入一大勺的玉米淀粉，用筷子顺着一个方向去搅拌，搅成细腻的淀粉糊（鸡蛋和淀粉都可以很好的锁住鱼片的水分，使鱼片吃起来更加的滑嫩）。
5、鱼片腌制十分钟以后，把它们都放进搅好的淀粉糊里面，用手把鱼片抓拌均匀，使每一片的鱼片都能挂满面糊。
6、小米椒或者是红线椒几根切成辣椒圈，青线椒几根也切成辣椒圈，大蒜四五瓣切成蒜片跟青红椒圈放在一块。
鲜椒鲈鱼7、锅中烧水倒入料酒，水开放入鱼片，焯水20秒捞出，再放入鱼头和鱼骨，去除锅中浮沫，鱼头鱼骨断生后捞出，准备一个鱼盘放上喜欢的青菜，黄瓜片、油菜、西蓝花等都可以，把鱼头和鱼尾分别放在盘子的两头，鱼骨放在中间，上面放上鱼片，在鱼片的两边沿着盘子边淋入蒸鱼豉油和辣鲜露。
8、起锅烧油，油热后倒入一点辣椒油、花椒油，再放入一点干辣椒段和花椒，放入青红辣椒圈和蒜片，炒出香辣味，把炒好的调料浇在鱼片上面，鲜椒鲈鱼就可以吃了。
鲜香美味，香辣入味的鲜椒鲈鱼就做好了！做这个鲈鱼要注意几点，第一是鱼片要先腌制一下，这样才会入味好吃；第二是鱼片在下锅前要挂一层蛋清和淀粉调的淀粉糊，这样鱼片才会嫩滑好吃！
鲜椒鲈鱼