文:灵儿爱生活
鲈鱼肉多刺少，肉质鲜美，饭店里吃过的“锡纸鲈鱼”、“铁板鲈鱼”都印象深刻，但最为大众喜爱的应该还是“清蒸鲈鱼”。
清蒸这种做法能最大限度地保持鲈鱼的鲜嫩，做到原汁原味。但大多数时候，自己做出的清蒸鲈鱼就是没有饭店里吃过的好吃，这是什么原因呢？
最重要的原因有三点:
第一，鲈鱼必须要买活的，虽然活鲈鱼价格要高点，但想要清蒸，必须用活鱼。
第二，鲈鱼在上锅蒸之前，要经过必要的腌制处理，这样做好的鲈鱼才不会有腥味。
第三，蒸鲈鱼的时间把握，是最关键的一步。饭店厨师说蒸鲈鱼八分钟就可以了，那么真的如此吗？
有次去婆婆家吃饭，她说鲈鱼蒸八分钟就可以吃了，结果当我们用筷子夹开鱼腹时，里面还是生的，还有血水！然后又把它放进蒸锅又蒸了五分钟，结果鱼肉又老了。
所以说，清蒸鲈鱼要蒸八分钟这分情况而定:1:这里的八分钟是厨师没有告诉你，要等蒸锅里的水开了，再上锅蒸八分钟。2:看鲈鱼的大小，一斤以内的鲈鱼，八两左右的，蒸上八分钟，而超过一斤的就要加时间，最少十分钟至十二分钟。3:鲈鱼在处理时，因为它鱼身肉厚，一定要在鲈鱼背部切花刀，这样鱼容易熟且入味。
下面来说说清蒸鲈鱼的制作步骤:
1:在市场买回的活鲈鱼，商家已经帮着宰杀好了，回来清洗干净，放在盆中，用白酒或料酒将整个鱼身里外抹匀，鱼背上切几刀，再把姜片塞进鱼腹中，这样腌制二十分钟。同时切一些生姜丝、葱丝备用。
2:蒸锅里倒开水，炉上大火烧开，然后把鲈鱼腹中的姜片取出，只留几片放在盘底，鲈鱼身上可放几片蒜片，上锅蒸十分钟（这条鲈鱼正好一斤，所以蒸十分钟）
3:十分钟到了，关火。在炒锅里倒少许调和油烧热，把备好的姜丝和葱丝放在鱼上，倒入热油，再淋上蒸鱼豉油。
至此，这道清蒸鲈鱼就做好了。
让我们来尝尝，哇，鱼肉又嫩又鲜，不老又熟了，火候和时间掌握得刚刚好。
所以说，“清蒸鲈鱼蒸八分钟”这种说法要具体到，水开后上锅，一斤以内的鲈鱼蒸八分钟，一斤或以上的要蒸十分钟至十二分钟。
小伙伴们学会了吗？什么菜都要亲自去尝试做过了，才有经验对吧！
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