离我们很远越来越近，很多朋友不仅买年货，还买张罗的配料，除了一盘鸡肉菜，年夜饭意味着年年有余，天气好的蒸鱼也是必不可少的。
清蒸鱼肉嫩滑滑滑，菜肴的美味能让人愉悦，满足味蕾，这个方法似乎很简单，水煮沸后，鱼就可以在锅里蒸了，然而蒸煮过程中的一些操作细节却容易混淆和出错，例如，鱼应该在蒸之前加盐吗？
蒸鱼是品尝鱼的原味，有人认为先腌鱼再蒸会破坏鱼原有的新鲜度，不过，不管是什么鱼，都会有一点腥味，在美味的鱼中，鱼腥味唐突很容易让人无法下咽。
不管是用什么肉做菜，第一步就是去除腥味，饭店里的蒸鱼尝不出腥味，原因是鱼在蒸之前应该先腌一下，以消除腥味，这说明蒸鱼前先腌一下是多么重要。
蒸前腌鱼有多重要？鱼肉新鲜嫩，无腥味、无香味，在蒸鱼前，应先用具有除臭效果的白胡椒、烧酒、姜等材料腌制片刻，不仅能抑制鱼腥的气味，还能使鱼更鲜嫩，更重要的是，由于鱼味微妙，不会使鱼的味道变差，这是蒸鱼美味的关键。
在掌握了问题的关键点后，让我们学习美味蒸鱼菜[蒸桂花鱼]。
[材料准备]：桂花鱼，葱，姜丝，青辣椒丝，料酒，白胡椒，秘制酱油（盐/糖/3茶匙蒸鱼酱油/1勺生抽）
[蒸桂花鱼和练习]：
1、桂花鱼应该被屠宰，清洗和切割在鱼的两侧，以排水。
2、酒、盐和白胡椒被用作桂花鱼涂抹，鱼里加适量洋葱和姜，腌15分钟。
3、蒸板上铺葱姜，将桂花鱼场放在蒸锅上，撒上葱姜，蒸8分钟，关火用热水煨3-5分钟。
4、秘制酱油蒸鱼，拌“秘制豉油”调味料。
5、将桂花鱼从锅中蒸出后，将多余的葱、姜取出，将过滤过的鱼汤倒出，新鲜葱姜丝和青辣椒丝重新铺好。
6、淋上秘酱油，然后洒上热油炒，服务。
桂花鱼，又称“鳜鱼”，在肉质、味道和价格方面与鲈鱼非常相似，他滑嫩可口，刺少，肉厚，富含优质蛋白质和人体所需的各种矿物质微量元素，以及高蛋白、低热量的营养成分。
桂花有一定的食疗辅助，肉质嫩易消化，非常适合体弱的老年人和年轻人多吃，提高体质，增强免疫力，如果你买不到鲈鱼，不妨试试桂花，只要你掌握清蒸石斑鱼的基础，就可以使用任何鱼。。
*吃鱼新鲜、桂花鱼、鲈鱼等新鲜较粗的鱼，建议立即杀灭并蒸熟。
一定要把水烧开，用大火蒸鱼。
无论蒸什么鱼，都要倒出用过的辅料和过滤过的鱼汤，不要掺调味料。
最后的是蒸鱼的“点晴操作”，他能充分混合鱼的味道，调味料和辅料，使鲜香饱满
一定要先淋酱油，然后倒入热油，这样酱油的味道就可以被肉吸收，味道咸鲜无臭。
蒸之前先腌鱼有多重要？方法得当，鱼肉鲜嫩，无腥味，无异味，家家户户对蒸鱼有不同的看法和方法，你认为蒸鱼蒸前要腌一下吗？欢迎在下面留言您的意见和做法，一起讨论。
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