导读:古往今来，人们大都爱鱼，不管是池塘中五颜六色的观赏鱼，还是餐桌上滋味无限的食用鱼，都让人喜爱不已！“鱼之味，乃百味之味。鱼之鲜，乃百味之首。”吃鱼就要清蒸的鱼，鱼鲜肉嫩鱼肉之中的营养精华大多都被保留了下来，感受鱼的鲜味在味蕾间爆开，然后顺着喉咙慢慢到了肚子里，可以说是唇齿留香。
做清蒸鱼就要做到三点:鲜、嫩、味，要让这三者之间完美的结合才能算是成功。
首先鲜是第一点，但是要记住鲜不等于腥，要保留住鱼的鲜味，而去掉鱼的腥味。
其次是鱼的嫩，鱼肉口感的好坏取决于蒸的时间和火候，时间长了鱼肉就会棉棉的，没有口感，时间太短味道还没有渗入鱼肉，鱼肉不仅带腥味还没有味道。所以要在鲜嫩之间求得平衡，掌握好火候。
最后是味，要在蒸之前给鱼适量的入味，但是要注意适量，不能喧宾夺主夺去了鱼肉本身该有的鲜味。
做清蒸鱼时就要注意这三个问题，我把解决这三个问题的办法成为:“一去二定三尝”具体的操作步骤我会在后面详细论述，请耐心观看，不要着急。
原材料:鲈鱼一条、姜50克、盐10克、味精8克、豉油20克、筷子2根、三丝（红椒、葱丝、绿葱丝）适量。
详细制作过程:
1.准备一条鲈鱼清洗干净尤其是鱼的腮和黑膜要处理干净，这两个地方是非常的腥的。然后在鲈鱼的腮往下一厘米处割深半厘米的深度，把鱼的黑线拉出，一边拉一边拍打鱼身，这样更容易把黑线拉出。
然后在鱼的脊背处两面割开，鱼肚子两面的连接割开，具体成效请看图5。
鱼的黑线按照家庭做法是要除去的，因为有鱼的腥味来自黑线的说法，把鱼的两面割开是为了好入味，也是为了蒸的时候熟得快而又均匀。
2.在鱼的两面抹上盐和味精静置一会。
也有在鱼上抹料酒的做法，但我不提倡这种做法，虽然能够去腥增香，但是也把鱼本身的一股鲜味去掉了。
3.把大葱的葱白和葱绿切成细丝，把红椒切成细丝备用。
这个东西一是有装饰的作用，二是用于泼油时把其中的香味激出，用于增香。
4.把大姜切成片，摆在盘中，让鱼能够刚好压住。
姜有去腥的作用，而在中医方面姜有驱寒的作用，而鱼类这种海鲜属寒性食物，所以用姜也有祛寒的作用。
5.在盘子上摆两根筷子，把鱼放在筷子上，摆成图中的模样。
放筷子是为了把鱼支起来，让热气能够流遍鱼的全身，让鱼能够受热均匀。
6.水开把鲈鱼放入锅中盖盖子蒸12分钟。
蒸鱼期间不要把盖子揭开，每揭开一次盖子，蒸鱼的时间就会加长，鱼的鲜味和营养就会减弱。
7.用筷子扎一下鱼身，没有太大阻力就是蒸好了。
鱼蒸好后把盘子内的汤汁倒掉，这些汤汁是鱼体内的杂质。
8.另准备一个长盘子，把鲈鱼倒入盘子内。
旧盘子上有鱼腥味，和一些粘着的汤汁，如果自己吃也可以不换。
9.锅内放入几滴油，把豉油放入锅内热一下然后均匀的撒在鱼身上。
豉油不要太多适量就好，鱼本身就有一定的咸味。
10.把切好的三丝放在鱼身上，起锅烧油，把油烧至冒青烟把油泼在三丝上即可。
油温不要太高微微冒青烟即可，油要泼在三丝上，不要往鱼身上泼会破坏鱼的口感。
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吃鱼自古以来就被赋予美好的象征，年年有鱼就是所有人的美好期盼，蒸鱼更是由于鱼身完整，味道鲜美而受到人们的喜爱，要想把鱼蒸好，就要在鲜、嫩、味之间完美的权衡，这三样缺一不可。
鲜:鱼要处理得当即不能有腥味，也不能把鲜味除去。
嫩:蒸鱼的时间要掌握，时间太长鱼肉就会变的没口感，鲜味也会大减。时间太短鱼肉夹生还有腥味。
味:腌鱼时调料要把握得当，即不能喧宾夺主压过鱼的鲜味，也不能吃鱼的时候没有味道。
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