文/温暖的叶楠大叔
#秋天就要吃的暖暖的#引言熬过炎热的苦夏，一年中最好的秋季来了，秋天总是过得很快，这不，在片片撕下的日历中，这个秋天已经到了寒露节气。
（图：楠雅）（图：楠雅）在民以食为天的饮食文化传承里，一年一度的贴秋膘季来了。
在全民热议预制菜的这个秋天里，常下厨做饭菜的小编，劝君在这秋深冬近的季节里，下厨为亲朋烧一碗：古诗里的秋日美食，让亲朋暖胃更暖心。
在全民降脂控三高的年代里，拿什么贴秋膘呢？小编还是忍痛割爱尤其喜欢的东坡肉，先推荐一盘鲈鱼吧。
秋天为什么要吃鲈鱼？怎么蒸好一盘暖胃的鲈鱼？古诗词里有太多有关鲈鱼美味的名诗句：
“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡。”
“湖上客来金橘熟，桥头人卖玉鲈肥。”
鲈鱼如今各地都大量养殖，
不再是古诗里“君看一叶舟，出没风波里”难求的鲈鱼。
不再是万里辞官归故里，才能吃到的“江南名鱼”。
怎样蒸好美味的一盘鲈鱼？
网络时代里，做好鲈鱼的食谱攻略图文视频要有尽有。
但常下厨的大叔要说的是：蒸好一盘鲈鱼，从菜市场选好一条鲈鱼开始。
选对新鲜生猛、肥而不太胖的鲈鱼，来自于平时多去菜市场买菜的经验积累。
洗干净、处理好鲈鱼鳞腮、去内脏、鱼肚内黑膜，洗净鱼内外血污、表皮粘液，控干水份备用。
若要做好，还得平时常下厨多操练。
小编秋天这样蒸鲈鱼：
清理干净控干水后的鲈鱼，倒几滴常喝的高度白酒，加几片姜和几根葱，把鱼身内外涂抹一遍，腌制15～20分钟。
装盘蒸鲈鱼时去掉腌鱼葱姜，盘底新放几片姜、鱼肚内放捆扎好了的几根葱。
蒸锅水开了，开始蒸鲈鱼，一般根据鲈鱼大小、蒸8～10分钟就行。
蒸好后要倒出蒸鲈鱼盘中的水。
切好的葱、姜、蒜均匀放置鱼身上，倒入蒸鱼豉油，淋上烧好的热油即可上桌。（小编会加点猪油混合）
小结：
秋天的鲈鱼肥美鲜嫩，不止是营养丰富、更有健脾胃、润秋燥、止咳化痰，从古至今是秋季滋补食谱的必选。
蒸一碗老鸭和山药，给亲朋暖暖胃宋代诗人陆游有诗云：“但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”
在贴秋膘吃鸭的习俗里，南北吃法各异。
小编是这样蒸老鸭山药的：
在菜市场里去选一只生长不少于两年、肥瘦适中的老鸭，先洗净鸭子全身，鸭肉斩块时、去掉鸭头、内脏、鸭腹部脂肪多的鸭皮部分。
斩块后的鸭子再用面粉或食用小苏打搓洗鸭块两次，再清水冲洗几遍后控干水份。
鸭肉腥味重，不焯水腌制鸭肉这一步很重要，小编用半两左右的高度白酒，加大葱姜蒜和豆瓣酱，拌匀鸭肉腌制0分钟以上。
腌制好鸭肉后择出姜葱蒜，锅热下油（加点猪油）先放入适量姜葱蒜，大火翻炒鸭肉至炒干水气后，放约升温开水闷煮鸭肉。
待鸭肉汤汁剩下约四分之一时，先把去皮洗净切好的山药放入大海碗底部，小编是用废弃的煲汤搪瓷内胆代替大碗。
再把鸭肉连汤汁添到上面，撒一小把枸杞，放入装有适量冷水的高压锅中蒸鸭肉山药。
高压锅大火上汽后，再蒸半小时左右，一锅鸭肉烂而适口、揉合鸭肉味的山药软糯，蒸鸭肉山药时的水汽，让煲底保留适量的汤汁，浓郁美味难以言说。
小结：
鸭肉蛋白质高于猪肉利于增加人体抵抗力，鸭肉中因含有烟酸，被誉为“天然胰岛素激活剂”，鸭肉还护心、养胃护肠、清火润燥，肉食中老鸭的?阴和山药素的?阴结合，是滋阴去燥养颜的优选。
但要特别提醒的是：鸭肉和鸭肝嘌呤含量高，尿酸高和痛风人群要择时少食。
来一碗秋天的白菜，素炒、白菜蛋汤皆可以的秋天要吃青菜，是因为青菜中含有人体必须的：维生素、矿物质、膳食纤维等人体不可缺少的营养物质。
秋天也是各种白菜开始上市的季节。
宋代宋人陆游在《菘》里写白菜（崧即是白菜）：
雨送寒声满背蓬,
如今真是荷锄翁。
可怜遇事常迟钝,
九月迟迟种晚菘。
小编先来一碗素炒白菜吧：
菜市场里选好一颗：叶片颜色青、包得不太紧实的白菜，洗净切断沥干水份。
锅烧热放适量的油，加几片蒜稍稍爆香，白菜下锅快速翻炒，年轻人可炒生点，老人小孩则大火翻炒后，改为中小火不盖锅盖焖一下。
小编炒白菜酱油都很少放的，常常能让食客高赞好吃，其实就是从选好一棵白菜开始。
秋天素炒白菜可以配木耳、香菇，或一碗白菜鸡蛋汤，都可以去燥养胃。
饭后果，请君吃石榴硕果累累的秋天，太多的秋果可以：去燥养胃滋阴养颜。
如梨子、橘子柚子、秋枣等等。
产于秋天的石榴，属于浆果含水量高，石榴含高热量、极低脂肪、碳水化合物丰富，还含有蛋白质、钙、镁、磷、钾等矿物质。
石榴含维生素E、C比苹果和梨都高很多。
小编推荐饭后果吃石榴，除了石榴是秋天的佳果，还源于大唐诗人李商隐《石榴》的名诗：
榴枝婀娜榴实繁，榴膜轻明榴子鲜。
可羡瑶池碧桃树，碧桃红颊一千年。
在李商隐的诗句里：石榴是象征美丽的女子和纯洁爱情的。
秋天是一年的四季，自然界的春秋可以轮回交替。
而生而为人，每个秋天都一去不返……
自古悲秋多寂寥，我言秋日胜春朝。
欢笑地活着，人与人之间贵在：借物抒情。
在这个秋日里：请君下厨为亲朋好友做一碗秋日美食吧。
人生在世，谁没有“忽有故人心上过，回首山河已是秋”的时候？
趁秋日正好，为亲朋好友蒸上一盘鲈鱼、蒸一锅鸭肉山药、来一份白菜蛋汤吧。
那味道或许在某个秋日，还会为他人：暖胃又暖心。
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文/结
感谢阅读，感恩遇见，温暖的叶楠大叔，相信文字会传递温度