众所周知，在中国数以百计的淡水鱼种类中，以松江鲈鱼、黄河鲤、兴凯湖鲌以及松花江鳜最为名贵，并称为“中国四大淡水鱼”。其中，贵为江南第一名鱼的松江鲈以产量稀少，营养丰富，肉质鲜美著称，可以说是不可多得的绝世珍味之一，令人心驰神往。
据说，年时任美国总统的尼克松首次访华，周总理亲批的餐单里就有这松江鲈鱼。为此30多条渔船竞相打捞此鱼，好不容易找到几条，尼克松面对如此佳肴更是赞不绝口！14年之后，英国女王伊丽莎白二世来到上海，点名要尝此鱼，但一时间竟忘了叫什么名字，只能说想吃“尼克松鱼”，不过女王终究还是少了这份口福，虽然这次触动了搜渔船进行捕捞，可结果却令人大失所望，使得女王未能如愿以偿。
冠绝江左，东南佳味也：
其实松江鲈鱼名扬天下已经近两千年了。西晋时，吴人张翰曾做《秋风歌》云：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”北宋的大文豪兼大吃货苏轼也在《后赤壁赋》中写道：“巨口细鳞，状如松江之鲈”。范仲淹的《江上渔者》更是写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里”。
好大喜功的隋炀帝游巡江南，尽取天下美食，得此松江鲈鱼，食后谓之：“东南佳味也”。而另一位同样喜欢游江南的乾隆皇帝在品尝过松江鲈鱼的鲜美后，龙颜大悦，亲赐“江南第一名菜”的封号。可见无论是文人墨客还是统治集团都对松江鲈鱼心旷神怡。
一鱼四腮，鲜美绝伦：
根据《松江县志》的记载：“天下鲈鱼皆两腮，唯松江鲈鱼为四鳃，且巨口细鳞，鳍棘坚硬。”它肉质滑嫩肥美，鲜而无腥，更重要的是没有细毛刺，能给人一种流畅的美食体验。据说唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳，余皆不及，是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵，一为肉嫩而鲜美；一为四鳃，是鱼中之一绝。
松江鲈鱼并非仅限于上海松江地区，据记载，中国沿海曾经广泛分布，但松江府的最为有名。松江本地人喜食鲈鱼，在饮食习俗上“以鲈脍为盛宴”，每当有贵客到访或逢嫁娶祝寿，松江鲈鱼都是宴席上绝对的MVP！松江鲈鱼全身上下以的两颊肉和鱼肝最为鲜美，适合氽汤、清烩、红烧、白煮等四种做法。
极高的营养价值：
除了鲜美得味蕾体验外，松江鲈鱼在营养方面也是毫不逊色，具有极高的营养价值。早在明朝的大医学家李时珍的著作《本草纲目》中就记载：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
古代宫廷秘传，松江鲈鱼拥有非常强的生命力甚至离开水还能生存七天七夜（其实地标君觉得这个有点言过其实了），配上千年人参、冬虫夏草、天山雪莲等名贵食材与药材，可以成为皇家滋补的佳品，具有调理元起，养精益气，延年益寿的功效。
国家二级保护动物：
虽然松江鲈鱼贵为江南第一名鱼，是大多数人非常向往的佳肴之一，奈何也经不住岁月的蹉跎与环境的变迁。曾几何时，松江鲈鱼的捕获量可达万斤，到了近代，松江鲈鱼在上海滩绝迹了二十年，这些上海饮食外文化的瑰宝，松江历史文化的沉淀即将面临灭亡的困境。幸运的是，年复旦大学发起和组织“寻找松江鲈踪迹”行动，终于改变了这一情况。此次行动最终找到了几十尾野生松江鲈鱼。目前松江鲈鱼已经被列入国家二级保护动物，所以现在吃野生的松江鲈鱼可是犯法的哦！
话虽如此，但随着养殖水平的提高，人工养殖的松江鲈鱼还是可以买到的。不过由于物种的稀缺以及相对高昂的养殖成本，即便是人工养殖的松江鲈鱼的价格也要达到数百元一条。
了解了松江鲈鱼的兴衰也让我们明白了，人类对于大自然应该始终抱着一种敬畏的态度，对于自然环境的过度利用，破坏生态平衡的恶果最终将对我们的生活产生不可逆转的影响。让我们共同改善地球的生态环境，让这松江鲈鱼能够游归故乡。