白癜风最好的医院 https://yyk.99.com.cn/fengtai/68389/jingyan-374425.html「本文来源：钱江晚报」钱江晚报·小时新闻记者施雯见习记者许紫莹西溪以西，有一片离杭州市中心最近的原生态湿地——余杭闲林和睦水乡。这里家家傍水而居，原住民世代捕鱼，每年冬天鱼塘干塘后，要烹饪水乡最有特色的鱼汤饭。今年70岁的民丰村9组村民俞福茂，去年承包了村中4亩池塘养鱼，昨天一早塘里开始抽水，今天（1月12日）中午，俞大伯在家办全鱼宴。早上10点30分，小时新闻记者和省农科院水生生物专家刘金殿一起来到民丰村，看看俞大伯今年的渔获如何，同时也来参加村里一年一度的百鱼宴，尝尝刚从鱼塘里捕捞出来的土著鱼。（直播回放看这里：西溪以西，现捕现烧，杭州水乡干饭人的全鱼宴开吃喽）1】小小湿地，三大水系齐聚首一进入东家的小院，喜气洋洋的歌声，大红灯笼、福字挂枝头，栏杆上挂着青鱼干和酱鸭，年味正浓。余杭闲林和睦水乡，是离杭州市中心距离最近的原生态湿地。它陆域面积约2平方公里，水域约1平方公里，隔壁还有个五常湿地，再往东就是西溪湿地，其实这三个湿地原本是贯连的。这里的水来自西部天目山脉的苕溪，不过在东汉熹平年间，苕溪边兴建了西险大塘防洪堤，阻挡了汛期天目山来势汹汹的洪水，逐渐隔绝了苕溪与湿地的联系。不过，和睦水乡和苕溪还是藕断丝连，湿地北面的何过港通余杭塘河而直达京杭大运河。如今，运河水成了和睦水乡的主要水源。余杭区林水局的工作人员告诉小时新闻记者，为了保持湿地生态，特别是在冬季枯水期，湿地也会从钱塘江配水来保持景观和提升水质。所以，和睦水乡的水来自苕溪、大运河、钱塘江三大水系，这里的渔业资源自然丰富且兼容并蓄。2】多吃鱼圆，少吃鱼头，专家为啥这样吃？露天厨房里，几位师傅忙碌烹鱼，氤氲热气伴随而来的是鱼肉的鲜香味，人来人往，热热闹闹。鲫鱼豆腐、清蒸草鱼、剁椒花鲢、酸菜黑鱼、清蒸白条 颡鱼、清汤鱼圆、青虾……十几道鱼类菜品陆续端上桌。不同烹饪手法，不同鱼种，让人眼界大开、食指大动。小时新闻记者迫不及待地动了筷，鱼肉鲜香滑嫩，入口即化，“鲜掉眉毛”果然不是假话。现场最考究的一道菜是清汤鱼圆，厨师俞妙虎说：“老底子做清汤鱼圆，从杀鱼、刮泥、打浆到挤鱼圆，没有2小时做不完。”清汤鱼圆上桌，刘金殿拿起汤勺舀了两个鱼圆对小时新闻记者说：“这可是好东西，比起大鱼头，我更推荐大家吃鱼圆。”专家为什么这么说呢？原来，鱼圆是用白鲢的鱼肉做的，白鲢肉质细腻，是吃浮游植物长大的，可以净化水质。红烧鱼头、剁椒鱼头则是用花鲢鱼头做的，花鲢肉质比较紧致，吃浮游生物长大，不能净化水质。因为鱼头这道菜饭店里烧得更多，花鲢的经济价值比较高，所以花鲢放养和养殖其实远比白鲢多。刘金殿说：“几年前，有地方蓝藻爆发，发现原因是水库主要放养花鲢，而不是净化水质的白鲢。”原来多吃鱼圆，少吃鱼头，还可以促进白鲢的生产和消费，让浙江的水质更清澈。3】古诗文里的松江鲈鱼，有望重回餐桌有一位湖北的客人说：“老家过年要烧十道菜，鱼是一道主菜，家乡的鱼就是要辣。”这位“客人”其实来杭已经13年，因为疫情今年是他第三年留杭过年。这里家家都承包鱼塘，有的三四亩，有的十亩，大小不一。有位村民干塘卖了两千多斤鱼，价值2万，里面什么鱼都有。（松江鲈鱼）多年从事浙江水生生物资源调查，刘金殿老师告诉小时新闻记者：“在杭州，钱塘江里有一种浙江其它地方都没有的鱼，它就是国家二级保护动物松江鲈鱼。”此鲈鱼非彼鲈鱼，我们在菜市场买到的鲈鱼，学名叫大口黑鲈，是从国外引进的品种，这和经常在古诗文中出现的松江鲈鱼可不是一回事。关于松江鲈鱼，“诗仙”李太白有“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”的诗句传世。“诗 ”李贺有“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”的句子。苏轼对松江鲈鱼的美味同样念念不忘。比如他在《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”的描写。如今，松江鲈鱼已经开始人工驯化，相信不久的将来，就可以重回我们的餐桌。
