文/刘玉涛胶东半岛是我国面积最大的半岛，其气候温润，陆生资源和海洋资源十分丰富，非常适宜人类居住，早在一万多年前，就有原始人类在这里繁衍生息，先民们在沿海以渔猎、采集为主要生活来源。大约距今七、八千年以前，胶东境内的原始人类进入了母系氏族社会，先民们迁居到临海的高地，并形成一个个初具规模的村落。夏王朝建立以后，居住于胶东境内的部落被称为“莱夷”。在长期的生活实践中，莱夷人形成了自己独特的饮食文化，这种饮食文化影响久远，直到今天还在我们的生活中留有深深的烙印。原始莱夷人以采集和狩猎为主要生活方式。采集和狩猎是人类最早的生产方式，在胶东半岛这样资源丰富的地区表现的尤为突出。莱夷人居住的环境附近一般都有丘陵山地和茂密的树林，依靠着自然的恩赐，他们采集野生植物的根、茎、叶、果实作为食物。这一点，在现代的考古学成果也得到了验证，考古人员在贝丘遗址的地层中发现了不少炭化植物的果实，还有多种多样的石器，这些石器不仅数量较多，形状和打制的方法也不尽相同，其中以石斧、小磨石、磨盘、磨棒、石球等最具特色。莱夷人渔业和捕捞活动形成了原始独特的饮食特色。由于胶东半岛大陆架比较平缓，随着潮起潮落，会有大量的贝类和和沿海浅滩随季节性季风较适合于贝类生存的，莱夷人一般住在离海不远的高地上，开始可能是无意识的到附近的“滩涂”拣一些贝类、鱼类，并开始尝试食用，慢慢的这些营养丰富、味道鲜美的海产品，就成为莱夷人不错的丰富食物，开创了胶东风味以海鲜为主要烹饪原料的先河。据发掘出土的“白石村文化遗址”和“邱家庄文化遗址”表明，先民们当时除了主要以采集植物作为食物外，主要以捕捞海贝等海产品为食，他们食余的海产遗骸堆积如山，形成了具有明显沿海特点的“贝丘文化”。随着莱夷人对海洋认识的不断深入，他们把目光投向大海，开始就近从山中攫取天然石块进行加工，再到沿海进行渔业生产活动。从考古发掘出土的鱼类骨骼分析，当时莱夷人捕获的鱼类不仅有鲈鱼、黑鲷等近海鱼类，还有真鲷等栖息海域较深的深海鱼类。更令人惊奇的是，当时莱夷人已经了解了有 鱼类的知识，并掌握了清除有 部分的方法。例如，红鳍东方豚属于剧 鱼类，因为它的肝脏、卵巢和皮肤有剧 ，吃时须先除去内脏和血液，洗涤干净，方可食用。从出土的红鳍东方豚鱼骨的实物来看，当时的莱夷人，已经能够很好清除有 部分，进行深加工后再放心地食用了。发达的农耕技术和制陶工艺是莱夷人高超烹饪水平的标志。勤劳智慧的莱夷先民，在进入氏族公社以后，逐渐过上了定居生活，原始农业和原始畜牧业也随之兴起。夷莱人当时种植的主要作物是水稻和粟子。过去我们一般认为水稻的产地在江南水乡，所谓“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水溽”，便是江南农耕作业的真实写照。但烟台栖霞杨家圈遗址出土的水稻遗存却表明，莱夷人有可能也是最早发明水稻种植的先驱之一。因此，中日许多学者认为，日本的水稻源于中国，并指出“经胶东半岛东传日本”是其中最主要的传播路线之一，即经胶东半岛、辽东半岛、朝鲜半岛、日本九州地区。在这一时期，莱夷人还发明了制陶。刚开始，他们只能制作古朴实用的陶器，后来又创制出美观绚丽的彩陶，到原始社会的中后期莱夷人又烧制出举世闻名的薄如蛋壳的黑陶，今人形容它“黑如漆，明如镜，薄如纸”，其工艺之高超令人叹为观止。年9月，中国社会科学院考古研究所在长岛县砣矶岛大口遗址进行了科学发掘，出土了大量的黑陶器，以杯、豆、盘最多见，其风格拙朴典雅，厚重实用，是黑陶中的精品。烹饪原料的扩大和饮食工具的改革创新，大大提高了境内原始人类的烹饪水平。我们可以想象远古时期的莱夷人某一天的一个生活场面：在一个风和日丽的晚上，皓月当空，半藏半露的草屋透出微弱的光。在平坦的场地上，女人们穿着用兽皮缝制的衣裳，男人们则在熊熊燃烧的篝火旁，一边是青铜鼎里煮的猎物肉块沸腾，又从另一个陶鬶里盛出煮熟的鱼虾，他们谦让着用陶碗喝着新酿的果酒，一面大口嚼着烹煮好的肉和海鲜，兴高采烈地谈论着猎兽捕鱼中的场面，这一切都表明，当时远古的东夷人的烹饪以及饮食已构成体系。酿酒文化的兴盛标示着莱夷饮食文化的发达。酒的酿造可以追溯到远古时代以野果自然发酵的“天然酒”，随着农业技术水平的提高，莱夷人的粮食有了剩余，他们慢慢学会了酿酒，即用发芽的谷物经过蒸煮和发酵，可以酿造出更为醇香的美酒，此谓“清醴之美，始于耒耜”。胶东各地都出土了大量龙山文化时期的酒器，主要有高柄杯、双耳杯、筒形杯及一些手制的小杯。由于龙山文化时期礼制初兴，这些酒器多为礼天敬地的礼器，因而以粮食酿造的水酒也成为当时礼祀活动中的不可缺少的玉液琼浆。可以这样说，莱夷人的酿酒业是随着农业经济的繁荣而进步的，它是莱夷饮食文明发展到一定阶段的必然产物。社会的发展促进了莱夷人饮食特色的最终形成。随着社会的发展和进步，莱夷人的生产力水平有了极大的提高，到商周时期，莱夷人开始进入了奴隶社会，建立了自己的国家，其饮食文化发生了质的飞跃，形成了鲁菜胶东风味的趋形。己国是山东东部的一个重要的古国，在古代文献如《春秋》《左传》《史记》中均写作“纪”，而在出土的铜器中多写作“己”。己乃本字，字形就是一束丝的象形，纪是后来衍生的。己国在西周时即已立国，史载周懿王时，纪侯在周天子面前说齐哀公的坏话，导致齐哀公被烹，可见当时纪国在诸侯国中是有相当势力的。据出土的文物表明，纪国当时的饮食业非常发达，不仅有很高的烹饪水平，而且非常重视饮食的礼仪，“国之大事，在祀与戎”，从出土的纪国青铜礼器来看，主要有鼎、卣、汲壶、壶、盒等，特别是年12月，莱阳中荆公社前河前村出土的汲壶，其形颇似夸包壶，上细而下粗，小口，同体饰华丽的波曲纹，腹面设三只按钮，为一种专用的汲水壶，壶底有绞索缘圈足，圈足内的平底上有铭文13字：“己侯作铸壶，事小臣以汲永宝用”。说明作器者乃是己国之君的己侯，他将此壶赐给了自己的部下小臣。商周时期胶东境内尚有东方大国莱国，据史料记载，周初，周天子封姜子牙于齐营丘，“营丘边莱”，“莱夷与之争营丘”，可见当时“莱夷”的势力还是相当强大的。由于“莱夷”的强烈抵抗，为了稳固经营东方的 治地位，所以当公元前年齐灭莱后，姜齐的统治者采取了“因其俗，简其理”的 策，没有完全推行周朝的礼制，也是胶东地区的文化特色突出、延续时间长的重要原因。总之，而今遍及烟台各县市区的原始人类的遗址和出土的大量文物，可以证明，原始莱夷人的饮食文化，有其独具特色的发展渊源，是一种有别于中原文化的莱夷文化，其善治海鲜的美食风格，此时已经基本定形。山东省散文学会龙口创作之家邮箱:sswxhlkczzj.
