鱼，在人们眼中，既是一个美味佳肴，又是一个好的寓意代表，“鱼”谐音“余”，“年年有鱼”寓意“年年有余”；在所有的宴席菜肴以及我们的节日盛宴上，鱼作为“大件”之一很少会缺席，鱼的做法也是层出不穷，但是小编从个人角口味喜好度来讲，觉得清蒸的鱼是最好吃的，因为清蒸简单易做，而且还能保留食材原有的鲜美味道。但是，令好多人苦恼的是，做出来以后总是腥味较大、干涩哏口。那清蒸鱼怎么做才好吃呢？想做一道美味佳肴，当然避免不了繁琐的步骤，为了满足我们的食欲，就得劳累我们的双手！下面小编就从选材、配料、腌制、蒸制等方面分享给大家，既能去除腥味，又能保留鱼原有的鲜味及鱼肉本有的滑嫩。下面我们先从选材开始。选择鱼的时候，我们最好选择刺比较少的鱼类，淡水鱼包括：鲶鱼、罗非鱼、鲟鱼等，海鱼大部分都是毛刺比较少的，最常见的就是鲈鱼。我个人比较喜欢罗非鱼，鲶鱼脂肪比较多，鲟鱼价格比较高。现杀的野生鱼是首选，以罗非鱼为例，重量在0.8-1Kg的就可以。备好大葱、姜、大蒜、干辣椒段、小米辣、料酒、味极鲜、花椒、八角等。然后，将鱼内脏、鱼鳃清理干净，去除鱼线，改好花刀洗净备用。取大葱一根，把部分大葱切成葱碎，剩余大葱切成葱丝；切3-5片姜碎，另取4-6片姜片切成姜丝备用；大蒜5-8瓣，拍一刀成蒜碎备用；小米辣切小段花椒若干；八角4-6瓣；干辣椒段若干，根据自己口味取量，料酒3-5小汤勺备用。下一步我们开始腌制，将料酒均匀涂抹在鱼身上，包括花刀内、鱼腹内、鱼鳃内。然后偶将葱碎、姜碎、蒜碎涂抹在鱼身上，鱼口、腹以及花刀口内均匀抹置。抹置完成后，静置5-10分钟。5-10分钟后将鱼身表面的葱、姜、蒜碎刮下，置于鱼口、腹内，将盆（盘）底部的料酒再次淋至鱼身上表面（注意，腌制时无需放盐，腌制时放盐会沥出鱼肉的水分，会影响口感）。接下来就是将鱼放置在干净的盘子里上锅蒸。大火水开后蒸10分钟左右，整个蒸制过程大概在15分钟左右。蒸制这一步也是关键，朋友们根据鱼的大小和火的大小适当调整蒸制时间，如果鱼大点，就蒸久一点，要保证鱼头能熟透。鱼蒸好了以后，熄火端出来就行了。接下来还有一个比较关键的步骤，蒸过鱼的朋友都知道，盛鱼的盆（盘）底部会有一些汤汁，好多朋友都直接倒掉了。其实这些汤汁是宝贝，我们把它们倒入碗中备用。再取一些姜碎加入那些汤汁中，喜欢吃醋的朋友可以加入适量白醋，然后根据自己口味加入适量食盐调匀，备用。接下来就是最后一步了，将葱丝、姜丝、小米辣段，均匀的铺在鱼上面，淋2-4汤勺味极鲜（因为味极鲜也是有咸味，所以前面我们腌制的时候不需要放盐）；锅中放油，大火烧热，放入花椒、八角、蒜碎、干辣椒段爆香，用漏网将料渣沥出，热油浇在蒸好的鱼上，就算大功告成了！喜清淡口味的朋友，可以直接吃；喜欢重口的朋友，可以沾着调好的汤汁吃。朋友们，这就是小编蒸鱼的时候一直用的方法，我感觉这样蒸出来的鱼，既保持了鱼本有的鲜味儿，鱼肉依然细嫩，搭配葱、姜、蒜等常见辅料的特有香味，着实令人食欲大开，垂涎欲滴。小编本期分享的清蒸鱼做法到此结束了，所谓众口难调，可能这个做法只符合部分朋友的口味，有喜欢的朋友可以
