“江上往来人，但爱鲈鱼美”鲈鱼的鲜美早在千百年前就已经得到古人的认可，而莼鲈之思更说明了中国人对鲈鱼的偏爱。
鲈鱼肉质鲜美，营养丰富，含有丰富矿物质和Omega-3脂肪酸，是非常健康的食物。鲈鱼在古代多是直接做成生鱼片食用，随着人们烹饪技术的发展，现在多用于清蒸和红烧等烹饪方式，好吃又健康。
一、鲈鱼的常见分类
1.常见品种分类
（1）大口黑鲈
大口黑鲈，是鲈形目棘臀鱼科黑鲈属的鱼类动物。大口黑鲈肉质坚实，味道鲜美，且骨刺少，营养价值高，在中国港澳地区认为食用该鱼对伤口愈合有特殊功效，故在市场上备受欢迎。
（2）海鲈
海鲈鱼分布于西太平洋和印度洋热带和亚热带海域，海鲈鱼是食用价值很高的经济鱼类，也是一种为游钓爱好者所喜欢钩钓的鱼类，因其肉质细嫩，肥美而受到广大消费者欢迎，故养殖附加值较大。
（3）河鲈
河鲈生活在淡水环境中，主要分布在长江流域及其以南地区的江河湖泊中，河鲈体型较小。河鲈肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪，矿物质和维生素等营养成分。
（4）花鲈
花鲈是次要经济鱼类，是近海重要渔业对象，其鱼肉鲜嫩，除鲜销外还可制成咸干品，花鲈鱼肉鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃，肉都可入药。
2.养殖技术分类
（1）池塘养殖
池塘养殖的优点是投资相对较小，管理相对简单，适合大规模养殖。池塘养殖是鲈鱼最常见的养殖方式。首先，选择面积适宜，水源充足且水质良好的池塘，确保池塘有良好的进排水设施。池塘养殖的鲈鱼往往肉质鲜嫩，细腻，口感鲜美。
（2）网箱养殖
网箱养殖则是利用海洋或湖泊等自然水域进行鲈鱼养殖的方式。将网箱设置在水质好，水流适中的区域，然后将鲈鱼苗种放入网箱中进行养殖。网箱养殖为鲈鱼提供了一个相对稳定的生长环境，使得鲈鱼在生长过程中能够获取到充足的营养，从而保证了其肉质的鲜美。
（3）咸淡水池塘
指的是在具有咸淡水特征的池塘中，仅养殖鲈鱼，而不混养其他种类。这种养殖方式充分利用了咸淡水池塘的特殊环境，为鲈鱼提供了适宜的生长条件。这种养殖方式使得鲈鱼能够在盐度适中，水质优良的环境中生长，有利于其肉质的细腻和口感的提升。
二、选购技巧
1.观察外观
新鲜的鲈鱼应该有光泽且鳞片完整，没有脱落。同时，鱼身应该呈现自然的颜色，没有异常的斑点或者颜色变化。
2.检查鱼眼
新鲜鲈鱼的眼睛应该是清澈且凸出的，如果鱼眼浑浊或者凹陷，可能表示鱼已经不新鲜了。
3.闻气味
新鲜的鲈鱼应该没有异味，闻起来应该是清新的海水味。如果有异味，比如腥臭或者化学气味，那么这条鱼可能已经不新鲜，或者经过了不恰当的处理。
4.检查鱼鳃
新鲜的鲈鱼鱼鳃应该是鲜红色的，如果鱼鳃颜色暗淡或者带有黏液，可能表示鱼已经不太新鲜。
5.触摸鱼肉
新鲜的鲈鱼肉质应该紧实且有弹性。如果鱼肉松弛或者按下后没有迅速恢复原状，那么这条鱼可能已经不新鲜。
三、关键知识
1.鲈鱼的营养价值
优质蛋白质：鲈鱼富含优质蛋白质；多种维生素：鲈鱼含有多种维生素，这些维生素在人体中扮演着重要的角色；矿物质：鲈鱼含有丰富的钾，钙，铁，锌等矿物质，尤其是钾的含量非常高，对维持心脏健康和平衡体内水分有益；Omega-3脂肪酸：这种脂肪酸可以预防心脏疾病和中风等健康问题。
2.鲈鱼的储存方式
如果是淡水养殖的活鲈鱼，建议暂时放在水里养殖，但时间不宜过久，最好在两天内食用，因为自来水和养殖用水的水质有所不同。如果鲈鱼一次吃不完，为了保持其口感和新鲜度，建议放在冰箱的冷冻室里冷冻保存。在放进冷冻室之前，最好清洗干净鲈鱼，去除内脏和鳞片，以减少细菌滋生。
3.鲈鱼的食用方法
清蒸鲈鱼：清蒸是保留鲈鱼原汁原味的一种经典做法；红烧鲈鱼：红烧鲈鱼色泽红亮，口感鲜美；烤鲈鱼：烤鲈鱼外酥里嫩，香气四溢，深受人们喜爱；鲈鱼汤：将鲈鱼与豆腐，蔬菜等食材一起炖煮成汤，不仅营养丰富，而且味道鲜美。