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锡纸鲈鱼
餐厅里的招牌菜，今天山寨了一把，好吃的不要不要的。
原料：胡萝卜、土豆、芹菜、洋葱、鲈鱼、藕、大红辣椒、糖、花椒粒、小辣椒、生抽、葱、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱、香叶、盐、料酒、茴香、姜、蒜
做法步骤：
第1步、鲈鱼去鳞去内脏洗净控干水份。其它配菜洗净备用。
第2步、藕切片、土豆切片，红椒切块、洋葱切块，芹菜切段、胡萝卜切片。
第3步、一勺豆瓣酱一勺豆豉酱放一起，其它调料准备好。
第4步、锡纸铺在烤盘上。
第5步、开水把土豆片、藕片烫一下捞出。
第6步、平铺在烤盘上。
第7步、鲈鱼两面切花刀拍一层干淀粉，这样做出来表皮会酥脆。
第8步、热锅倒油，油热放入鲈鱼煎至。
第9步、煎至两面金黄。
第10步、出锅放在土豆片、藕片上。
第11步、锅中余油入豆瓣酱、豆豉酱炒至出红油。
第12步、放入香叶、八角、花椒粒炒香、加入葱姜蒜炒香。
第13步、倒入洋葱、胡萝卜、红椒、芹菜，继续煸炒。调入料酒、生抽、蒸鱼豉油、糖，加一小勺开水煮开。
第14步、倒入烤盘中，注意菜要铺在四周，不要盖住鱼背，不然烤出来表皮不脆，汤汁浇在鱼身上。
第15步、放入预热好的烤箱度20分钟左右出炉撒香菜即可。
来自美食天下天国的女儿的作品。