每个地方的春节餐桌上，一道美味鱼肉菜肴是必不可少的，各种海鱼、鲈鱼、桂花鱼、草鱼等等，都是大众家庭选购最多的鱼类，但有的鱼品种，却并不受人待见，甚至无人问津，它就是曾是过年必买，寓意“年年有余”的鲤鱼。
鲤鱼不属于淡水四大家常鱼类，但声誉不逊于四大鱼类，鲤鱼具有民间吉祥的含义，“年年有余”“富贵有余”等与富贵有关的寓意，旧社会时都会有一道鲤鱼制作的菜肴，寓意来年富贵。
但现在鲤鱼价格比日常鱼类便宜得多，本地才卖5块一斤，买一条也就10块，却还是甚少有人选购，曾经广为人知并备受喜爱，现在却卖5块一斤也少有人买来做菜，到底为什么呢？
此鱼曾是必备年货，寓意“年年有余”，如今5块少有人买，为啥？鲤鱼从曾是最受欢迎的贺年鱼产品，到无人问津的原因，我认为有3个要点。
第1点是鲤鱼种属原因，鲤鱼是底栖鱼类，与其他淡水鱼相比，它更具浓厚泥腥味，鱼肉间刺又多，自然被其它淡水鱼替代，吃得也少了。
第2点是烹饪方式少，因为鲤鱼肉质也味道问题，并不适合炖汤和清蒸，我家对鲤鱼的制作方法大多是红烧与糖醋。
第3点是鲤鱼是发物，很多人并不适合进食。
下面分享一道适合用你烹饪的家常菜，熬红烧鲤鱼的做法给大家，选对方法制作领域还是十分美味的，一起来学习吧。
鲤鱼，葱姜，香菜
料酒，盐，玉米淀粉，泡椒，干辣椒，生抽、老抽、糖、开水
第一步：先把鲤鱼宰杀好，在水龙头下冲刷干净，在鱼两打花刀，把水分吸干后，下姜丝、料酒、盐抹匀腌制片刻。
第二步：鲤鱼腌制好后，在鱼两面拍上一层淀粉，热锅凉油，下入数片生姜炸香，再把鲤鱼轻下进锅中油煎，煎至鱼两面鱼皮金黄焦色，刀口肉质收紧，把鲤鱼铲出备用。
第三步：锅中留少许底油，下入蒜瓣、葱段、姜片、泡椒段、干辣椒，把辅料炒香后，调入生抽、老抽、料酒、糖、适量开水，拌匀熬煮至烧开冒泡。
第四步：把煎好的鲤鱼放进锅中，先勺汤料往鱼身上浇，汤料入肉后小火焖炖20～30分钟，熬得汤料收至一半以下后，调大火收汁，把鲤鱼铲出锅摆盘，撒上葱花、香菜点缀，淋上红烧酱料，即可上桌品尝了。
鲤鱼所蕴含的泥腥味较重，因此去除鱼腥味是烹饪鲤鱼菜的第一关键，宰鱼时除了要把鱼内腔黑膜剔除外，还要把鱼线拉出，能清除大部分鱼泥腥。
辅配料中添加泡椒，不仅让红烧酱汁味道带爽辣风味，增添鲤鱼鲜味，还能有效辟除鱼腥。
①如果挑选的鲤鱼太大，煎鱼与焖鱼时间要适当延长。
②煎鱼与焖鱼两大步骤都要有耐心，只用中小火烹饪，大火油煎虽能让鲤鱼表面快速结痂，但容易操作不当而煎焦，大火焖鱼会使鱼肉与皮容易分离，导致卖相不好看。
③煎鱼时不破皮的诀窍:选用不粘锅，热锅凉油把鱼下锅煎，煎鱼不能随便翻动，晃动锅体能见鱼滑动了，才可翻面。
此鱼曾是必备年货，寓意“年年有余”，如今5块少有人买，为啥？大家当地的鲤鱼卖得好吗？觉得鲤鱼不好卖的原因是什么？本地又是卖多少钱的呢？欢迎下方留言你的观点，一起探讨哦。
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