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长江岸钓鲈鱼，鱼味“清蒸鲈鱼”做法，比较符合现代人的饮食理念。在长江入海口野钓的鲈鱼，因身上长有黑色斑点，学名七星鲈鱼，也叫花鲈或者白鲈。淡水海水均可生长，南方也有江鲈，河鲈，有野生也有养殖。养殖鲈鱼体型短粗，口感和海鲈有所区别。北方的海鲈分布广泛，在淡水和海水交汇的区域，是最佳钓获地点。夏末秋初，成鱼在3两左右，手感、口感均好。岸钓初期，以挂漂钓浮为主，1-4米水层都有钓获。
做法可以清蒸、红烧、酱焖、家常炖，味道鲜美，营养丰富。新鲜鲈鱼一尾，清除内脏，去鳞洗净。鱼身切口，以便清蒸时候，更加容易入味。无需腌制，体现原味海鲜的本味。如略觉鱼腥，可以泡葱姜水，加入几粒花椒，掸上少许。姜蒜切片，加入香醋，生抽，料酒，白糖，稍加精盐，不加味精，调制汤汁。
南方也有使用白酱油，白醋调成白色汤汁，成菜更为清爽。汤汁以半小碗为宜，汤汁过多，容易夺去主料的鲜味。切葱丝，香菜备用，香菜叶子要切碎，香菜梗要切为大段，更容易发挥味道，成菜更为美观。
加入汤汁后，上蒸屉，蒸屉上汽后，再根据个人的口味，继续蒸至3-5分钟，蒸制时间不易过久，否则，口感干柴。葱姜丝，在出锅前加入即可，切记，不要上蒸屉时直接加入，长时间的蒸制，葱和香菜中的香油成分过度挥发，会影响主料的味道。
此餐的精华在于做出来无油，清淡，低盐，少脂，富含高蛋白，多种维生素，更加符合现代人的饮食理念。主食辅以无油烤制的馒头片效果极佳，馒头片的酥脆，不但可以体现鱼肉的细腻，又能品味汤汁的醇厚。
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