酸菜鱼，可以说是享誉大江南北的一道菜，虽然不敢虚夸自己做的多么好吃，但起码也是得到了老妈的真传，其实做酸菜鱼的方法很简单，也就那几个步骤，只要掌握几个小的细节，就一定能做出超棒的口味哟！这个菜谱可以说是个“懒人菜谱”，比较适合那种不会做菜又想要做出好味道的人来，步骤非常的细致，不过完美主义者就随便看看就好啦！
懒人版家庭酸菜鱼先来说一说做这个酸菜鱼的注意事项和小技巧，在做之前就要明白的。做酸菜鱼需要调料包，这种调料包在超市或者网上都有卖的，几块钱到十几块钱不等，不建议买太便宜的，毕竟一分一价钱一分货，好一点的肯定味道会更好啊。在做酸菜鱼的时候，最好是用酸菜鱼片，自己不会切鱼片的人可以在买鱼的时候就让店家帮忙切好。做酸菜鱼最好是用可以保温的砂锅，如果没有保温砂锅的话可以在锅里下鱼片，然后倒进大碗里也是一样的，不影响口感。下面就开始讲步骤啦！
懒人版家庭酸菜鱼酸菜鱼准备食材：黑鱼1条、酸菜鱼调料包1包、生姜数片、蒜半个、花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）、香菜1小把、调料、盐、糖、花椒粉
酸菜鱼制作步骤：
1、首先将鱼杀好后洗净，我用的是3斤的黑鱼，分解后的鱼放入保温砂锅，加入酸菜鱼调料里的腌鱼包，加入少许的料酒抓匀。PS：分解鱼肉时我习惯将鱼厚身部分的鱼肉斜着切成薄片（太厚不好入味，卖鱼的一般都给切的挺厚，回到家可以自己再稍微切一切）；
懒人版家庭酸菜鱼2、剔出鱼头和鱼尾、鱼排后备用，在后边的步骤里会用得到，生姜洗净后切片，蒜瓣去皮之后切片、香菜洗净切段备用；
3、起锅，锅热后倒油，放入切好的姜片、蒜瓣、花椒、辣椒爆香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入少许料酒去腥味继续煸炒。炒至鱼块发白往锅里倒入少量开水，将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料倒入锅里与鱼汤一起煮。
懒人版家庭酸菜鱼4、锅里的鱼煮到9成熟后，倒入干净的保温砂锅里，如果汤不够，还可以加入一些开水，我习惯在这时候尝一尝鱼汤的咸淡，加一些盐、辣椒，还可以加一点糖来提味。
5、砂锅里烧开水后转为小火，用筷子把腌制好的鱼片均匀的夹到锅里，开大火将鱼肉烫至变色断生，关火就可以啦。
6、将干红辣椒段、花椒铺在鱼片上，撒上香菜之后烧滚一大勺油淋在鱼片上，香喷喷的酸菜鱼摆好盘之后就可以上桌了。
酸菜鱼的做法就是这样啦，就只有这几个步骤很简单，喜欢吃辣的朋友可以多放一点，多放一点花椒能让味道更浓郁。在做酸菜鱼的之前还有个小妙招，事先把酸菜炒一下的话会更香哦！黑鱼也可以换成草鱼、鲈鱼，制作起来都是一样的步骤，在买鱼的时候店家帮忙切好，还把鱼骨、鱼刺剔出来，很方便，如果买的鱼比较小，或者想吃一些青菜，可以在酸菜鱼里加一些腐竹、豆芽、金针菇等等，也超好吃！