“江上往来人,但爱鲈鱼美”，在很多古诗词中都能看到鲈鱼的身影，鲈鱼肉质细嫩且营养价值极高，不管是红烧还是清蒸都非常美味，深受老百姓的喜爱。
但很多人在购买鲈鱼时喜欢挑选个头大、肚子看起来很肥的，结果并不好吃。其实不同的鲈鱼之间差别还是很大的，建议弄清楚后再买，别花冤枉钱。
鲈鱼平时多以小鱼小虾为食，它动作敏捷且运动量大，身形偏修长，最多整体看上去比较圆润，也不会出现全身瘦肚子大的情况。而市场上那些“大肚子”的鲈鱼，大多数是被投喂了很多促进生长的饲料，这样的鲈鱼油脂过多，味道不够鲜美，尽量不要购买。
下面分享鲈鱼2种好吃的做法，喜欢的朋友学会了可以做给家人吃。
一、酸汤鲈鱼
用料：
鲈鱼，西兰花，莴笋，番茄。
做法：
1、第一步西兰花分成小朵，用盐水浸泡一下，再用水冲洗干净，沥干水分。
2、莴笋削去外皮切成细丝，青红椒去蒂去籽切成丝，大葱切成丝;西红柿切成小丁。
3、鲈鱼首先要先给它处理干净，头尾分离，鱼身用刀沿着鱼骨把两边的鱼肉片下来，把中间的脊骨切成段，把鱼肉上的排刺去除后切成片状。
4、鱼片冲洗干净加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉用手抓匀，再加一点食用油拌匀腌制一下。
5、把鱼头和鱼尾放入蒸锅内蒸熟，蒸好以后取出放在盘子的两端。
6、锅中加水烧开，加一点盐和油，把西兰花放进去焯一下水，捞出用凉白开过凉，平铺在盘子的四周。
7、接着把莴笋也倒入锅中焯水，捞出过凉后铺在盘子里。
8、另起锅，倒入适量油，油热后下入大蒜炒香，接着把西红柿丁倒入锅中翻炒，炒出汁水以后把鱼骨倒入锅中翻炒几下。
9、接着往锅中倒入热水，加入少许盐、白糖调味。
10、煮开之后把汤里面的所有杂质捞出，把鱼片下入锅中，变色后加入白醋。
11、接着将鱼肉和汤汁一起倒在莴笋上，在上面放一些葱丝和青红椒丝，最后浇上热油。
二、烤鱼
用料：
鲈鱼，洋葱，土豆，黄瓜。
做法：
1、黄瓜、土豆、洋葱分别切成自己喜欢的样子。
2、鲈鱼处理好以后用水冲洗干净，用刀从鱼的背部劈开，接着在两边的鱼肉上划上两刀方便入味。
3、烤盘中铺上一层锡纸或者油纸，把处理好的鲈鱼放在上面烤盘上，然后进烤箱度烤40分钟。
4、等到鱼肉表面变脆就可以取出来。
5、锅中加水烧制，等水沸腾后把土豆放进去焯一下水，捞出沥水。
6、另起一口锅，锅中倒油，油热后下入大蒜和生姜爆香，接着倒入少许豆瓣酱和火锅底料，等到炒出红油之后往锅中加水煮开。
7、另取一口锅，往锅中倒入洋葱、黄瓜和土豆，把烤过的鲈鱼铺在蔬菜上，接着把煮好的汤汁倒入鱼上面，加热后在最上面撒上一些红椒和花椒。
8、烧一些热油浇在鱼肉上面，最后撒一些葱末和白芝麻即可。