寒冷的冬天正是吃鱼的最佳时机，而今天我将与大家分享一道简单又美味的鲈鱼做法。平时我们常常只会选择清蒸或红烧的方式来烹制鲈鱼，随着时间的推移，可能也会产生审美疲劳。而这个鲈鱼做法不仅简单易学，而且会让肉质更加鲜嫩、入味。让我们一起来探秘这道令人垂涎的美味吧！
首先，我们需要准备一条活鲜的鲈鱼。活鱼的肉质更加鲜美，因此尽量选择鲜活的鱼。我们用刀将鱼背上的粘液刮干净，因为这层粘液是不能食用的。刮净后，将鱼肚皮打开，并将内脏完全掏出。此时，我们会发现鱼骨头上面还有一些黑色的物质，这部分非常腥，需要彻底清理干净。用手将其抠掉，并用清水冲洗干净。这一步很关键，因为很多人在烹制鱼时容易出现腥味的原因就是没有清洗干净这一层骨血。
将鱼身上的鱼鳍全部剪掉，尤其是背部的那个鱼鳍，因为它很尖锐，需要特别注意。另外，也要将鱼尾巴上的鱼鳞去除，因为鱼鳞上可能存在寄生虫。将鱼身切成小段，这个过程其实并不困难，只要使用一把锋利的菜刀，两三下就能切好。将鱼头对半切开，其他部位从中间分开，这样做可以使鱼熟得更快，味道更入味。全部切好后，将鱼块收入碗中备用。
接下来，准备一根小葱，将葱白拍扁，并斜着切成长段。将生姜切成细丝。将葱丝和生姜丝用手捏一捏，使其更容易出汁，然后放入鱼块中。加入盐、生抽、老抽、少许蚝油和一勺黄豆酱，然后用手将调料均匀地拌匀。生姜和葱是去腥的好帮手，它们可以使鱼肉更鲜嫩，并去除大部分的腥味。注意，不要使用料酒来腌制鱼，因为料酒腌制出来的鱼口感不好，有时甚至会有苦味。将鱼块腌制约15分钟。
接下来，准备半个洋葱，切成宽丝。将洋葱打散，放入盘中备用。准备两根小香葱，葱白醋切成长段，葱叶切成葱花，放入另一碗备用。准备一把香菜，切成长段，放入盘中备用。准备一小块生姜，切成生姜片，放入盘中。准备一颗红辣椒，去掉蒂部，切成细丝。准备一小块海鲜菇，去掉根部，打散，放入盘中备用。
现在，我们的砂锅烧干水后，加入少许植物油。待油七成热时，加入葱段和洋葱，用大火炒出香味。还可以加入些许蒜片进行炒制。炒香后，将海鲜菇平铺在锅底上，然后将腌制好的鱼块码在上面。倒入腌制鱼块时留下的汁水，稍微加一点水，盖上锅盖，用中小火焖煮约10分钟。煮的时间不宜过长，以免鱼肉过熟。待鱼块变白，鱼骨变透明即可。
最后一步，将葱花、生姜片、辣椒丝和香菜放在装饰碗中，用一碗热鸡汤冲泡，待汤烫到香味四溢时，将汤倒入砂锅中。倒汤时要小心不要烫伤自己。最后用葱白丝撒在鱼上，再倒一些蚝油，即可上桌享用。
这道鲈鱼做法非常简单，却十分美味，可以充分保留鲈鱼的原汁原味。鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，香味四溢。搭配上汤汁的浸入，更是一道下饭的好菜。相信吃过一次后，你会对这种做法爱不释手的。快来尝试一下，让这个冬天多一份美味！