导报君语
用普通的食材，做出最美味的菜肴。今日的两菜一汤有鱼肉鲜嫩的清蒸鲈鱼、爽口弹牙的莲藕蒸肉饼、汤汁鲜香的虫草花清炖鸡，营养丰富、简单易学，快跟上大厨一起学做家常菜吧！
01
清蒸鲈鱼
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的。清蒸新鲜鲈鱼，鱼肉细嫩爽滑，每一口都是享受。大厨介绍，想要清蒸鱼不腥，有个关键诀窍是要倒掉蒸鱼里的汤汁。一起来看看吧！
材料：
鲈鱼1条（约克）、葱段4段、姜丝少许、蒜蓉少许、红辣椒圈2个、油适量、蒸鱼豉油1勺。
做法：
1、将新鲜鲈鱼洗净去鳃后，从鱼肚子向背切，张开鱼肚，这一步可以使鲈鱼快速蒸熟入味；
2、上锅蒸之前在鱼身上刷一点油后放上姜和葱；
3、水开后上锅蒸8分钟；
4、出锅时倒出盘里的汤汁；
5、放上少许葱丝、姜丝、蒜蓉、2个红辣椒圈，再淋上2勺热油；
6、上桌前淋上1勺蒸鱼豉油即可。
02
莲藕蒸肉饼
莲藕蒸肉饼是一道非常经典的广东特色菜肴，可谓寻常百姓家中百吃不厌的小菜之一。据说这道美味最早由客家人所创，所用的莲藕与猪肉都是普通的食材，却搭配出了这道永恒的经典。很多人认为，这就是家厨们对食材搭配“大道至简”的智慧体现。
材料：
猪肉克（肥瘦比例3：7）、莲藕克、葱白少许、盐半茶匙、糖半茶匙、蚝油半茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1、将3分肥7分瘦的猪肉剁成泥，莲藕切成丁，然后放入莲藕丁和葱白搅拌均匀；
2、将莲藕肉泥往盆里摔打多下至略略起胶；
3、加入半茶匙盐、半茶匙糖、半茶匙蚝油、少许胡椒粉；
4、起锅热水，大火蒸15-20分钟即可。
03
虫草花清炖鸡
名里有花不是花，用来做汤顶呱呱。虫草花既不是一种花，也跟名贵的补品冬虫夏草没关系，但它和香菇、金针菇、平菇一样，是一种食用菌，吃起来有点虫草的味道，也有香菇的口感。用它来炖鸡汤，汤汁鲜香，营养又好喝。
材料：
鸡半只（克）、瘦肉克、虫草花1把、蜜枣1个、黑枣1个、红枣5个、陈皮1片、珧柱少许、姜片3片、盐适量。
做法：
1、虫草花清水浸泡3分钟备用；
2、鸡肉、瘦肉下锅焯水，这样不仅能去掉血水还能减少嘌呤；
3、锅中放入鸡肉、瘦肉、以及虫草花，再加入3片姜片、1个蜜枣、1个黑枣、5个红枣、1片陈皮、珧柱少许；
4、加入水没过食材，中小火炖煮4个小时；
5、出锅加入盐调味即可。
文
广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻
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