俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是用来作汤，都清鲜可口，引人食欲，是最受大众喜爱的食物，其种类也非常繁多，主要分为海水鱼和淡水鱼两大类，在肉质品种鱼肉的脂肪含量几乎是最低的，就算吃再多也不用担心发胖，但是所含的营养却是非常丰富的，除了我们常见酸菜鱼，糖醋鱼，清蒸鲈鱼之外还有多种做法，今天给大家带来一道豆花鱼，软滑的豆花加上爽滑劲道鱼肉，绝对能给你们带来一场味觉上的盛宴。

豆花鱼

主料：黑鱼

辅料：内酯豆腐、红辣椒、大蒜、生姜、大葱、小葱、香菜、蛋清、淀粉

调料：白胡椒粉、料酒、盐、花椒、八角、白糖、食用油、豆瓣酱

制作方法

1.黑鱼宰杀去麟鳃和内脏后洗净，鱼头切掉，紧贴鱼骨片下鱼身，沿着鱼的纹路切成薄片。

2.鱼片加入少许盐、料酒、白胡椒粉、抓至均匀腌制入味，再放入蛋清和淀粉上浆。

3.热锅冷油放入辣椒、花椒和八角爆香，加入鱼骨和鱼头煎至两面金后注入开水，煮至烫变成奶白色。

4.内酯豆腐洗净切成小片，放入开水中蒸2分钟左右，防止在煮汤时碎掉。

5.锅内放少许油烧热，加入葱、姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入熬制好的鱼塘汤烧开，放入糖和盐进行调味。

6.将腌制好的鱼片放入锅内用铲子轻轻推开，小火煮至鱼肉变色后关火焖2分钟左右撒上香菜和葱花即可。

喜欢吃辣的朋友还可以加两勺油泼辣子，鱼肉煮至时间不宜太长，不然那鱼肉会变老，容易碎，在食材的选用上没有要求，大家也可以用其它鱼代替。