说起来鱼丸大家并不陌生，可能大家最经常吃鱼丸的时候应该是在涮火锅的时候，其实鱼丸的吃法有很多种，只不过现在火锅比较流行，而且鱼丸涮火锅也非常好吃，所以鱼丸才在火锅上面发扬光大了。不过火锅店里的鱼丸，以及超市商场里的鱼丸的鱼肉含量都很少，基本都是用调料和淀粉勾兑出来的，调料的的味道很浓，要讲好吃鲜美的鱼丸还得是自己动手用鱼肉做出来的鱼丸，这样的鱼丸才能吃的健康、放心、美味。
鱼丸的由来，据说最早源于秦始皇，秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳多多，生恐被人谋害，厨师做的鱼若鱼刺没剔干净，就说厨师要加害于他，肯定是一个“杀”字；若厨师将鱼刺悉数剔除，却将鱼肉剁得过碎，秦始皇又说有人要将他“碎尸万段”，也是一个“杀”字。直到某天有个焦虑的厨子临到做鱼时一筹莫展，用刀背不停地拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜的指示传来，索性将鱼肉蓉捏团下滚汤，没想到却得到始皇帝的赞许，既有鱼味又免去了鱼刺的困扰，一举两得，秦始皇就非常喜欢这道鱼丸。
其实在中国，但凡临水渔产富饶之处就有鱼丸。从江浙一带到福建直至广东，遍地都是制作鱼丸和吃鱼丸的高手，只不过做法不同罢了。清代有人编写《调鼎集》，其中就有鱼丸的做法：“用白鱼、青鱼活者，拍半置砧板上，用刀剖下肉，留刺在板上，将肉斩化，用豆粉、脂油拌，将手搅之，放微微盐水，不用清酱，加葱片、姜汁作圆，放滚水中煮熟，起撩冷水养之。”这写的是江鱼，兴许是江南的做法。而越往南方，就越偏爱海鱼，所做的鱼丸鱼腥味少，却极有弹性。鱼丸用的食材有淡水鱼也有海鱼，鱼丸的吃法也多种多样，但是鱼丸的做法都是大同小异，下面我就给大家介绍一下这个鱼丸的制作方法和制作步骤，希望大家都能做出好吃的鱼丸。
三斤左右的鱼一条，用淡水鱼可以选择草鱼，用海鱼可以选择鲈鱼，我买的是一条草鱼；葱姜少许，胡椒粉少许，料酒，食盐。
步骤一
买回草鱼先改刀把鱼腥线剔除，然后把鱼肉片下，鱼骨剁块烧汤用，把鱼肉里面的红肉剔除，然后把鱼皮去掉。
草鱼改刀剔除鱼腥线片掉鱼肉把鱼骨剁块剔除鱼肉里面的红肉步骤二
配制葱姜料水，把小葱切段，姜切丝，放入盆中撒上一勺盐，用手搓一分钟，把葱姜里面的辛辣物质搓出来。然后倒入半碗水，放入两勺料酒，一勺胡椒粉，浸泡十分钟。浸泡完之后用密漏过滤，取出过滤水之后加入淀粉，搅拌均匀做成水淀粉备用。
把葱姜捞出做成水淀粉步骤三
把鱼肉切成丁放入料理机内，加入少许食盐，搅拌成肉泥，中途分多次加入上一步制作的水淀粉，直至搅拌成均匀的肉泥盛出备用。
鱼肉丁放入料理机搅拌搅拌成鱼肉泥鱼肉泥盛出备用步骤四
把鱼肉泥盛出后放入容器内用手搅拌，一直搅拌上劲为止。上劲之后用虎口挤成鱼丸放入冷水中，全部挤完后冷水下锅，放入鱼丸煮开锅即可！
鱼肉泥搅拌上劲挤成鱼丸鱼丸下锅煮熟煮熟的鱼丸自己制作的鱼丸很劲道鱼丸成品，雪白透亮清蒸鱼丸鱼丸汤做好的鱼丸可以放入冰箱冷冻起来，涮火锅，做鱼丸汤的时候直接拿出来使用就可以，方便、安全、健康、卫生，最主要的味道绝对要比超市里卖的鱼丸好得多！
1.其实用海鲈鱼做鱼丸味道要更加鲜美，而且鱼腥味要小的多。
2.一定要去掉鱼皮和鱼肉中间的红肉，鱼皮和红肉影响味道和成品颜色。
3.制作水淀粉的料水很关键，这是去腥味用的，所以一定要制作到位。
4.鱼肉泥一定要用手搅拌上劲了才可以制作鱼丸，不上劲的话制作出来的鱼丸不劲道。