我家和饭店的清蒸鲈鱼，只差一碗“豉油汁”，清香肉嫩甜味更突出。现在我们的生活条件越来越好了，大家都认识到了，鱼肉的营养价值我们都知道，吃鱼肉绝不仅仅是为了补充它体内的一些蛋白质，更是为了对我们大脑成长发育很有好处的一些氨基酸和微量元素。而且我们身边的鱼不同，里边含有的营养物质不一样，吃起来口感自然是有很大的差别，这些年来除了我们传统的四大淡水鱼之外，鲈鱼成为了我们餐桌上的宠儿。
因为鲈鱼的肉质更加鲜嫩，而且身上的刺特别少，同时营养成分丰富，所以我们很多人都特别喜欢吃鲈鱼肉，然而鲈鱼的所有做法当中最佳的自然就是清蒸鲈鱼，这种原汁原味不破坏它本身营养价值又保留，它肉质鲜嫩，清香甜美的特点。话是这么说，我们在外边吃的鲈鱼自然很好吃，可是自己在家里边做清蒸鲈鱼的时候，总觉得不是那么可恶，后来我跟一位大叔闲聊的时候，大叔说漏了嘴，我才发现我家和饭店的清蒸鲈鱼中间竟然只差了一碗豉油汁。只要有了这碗调好的豉油汁，它就能清香肉嫩，甜味更加突出，吃的更好吃。
我们来看看清蒸鲈鱼的做法吧，首先我们准备好一条新鲜的鲈鱼，然后把它杀干净洗好，把肚子当中的内脏全部都去除干净，鱼塞鱼鳞都清理好之后，我我们用左手摁住鲈鱼，然后用右手从鱼背处轻轻把它划开半指的一个深度。这是因为新鲜的鲈鱼在蒸的过程当中，鱼皮很容易破裂，而我们提前划一刀就会防止鱼皮破裂了，然后我们用厨房纸浆鱼身上的水都擦干净。
接着我们将鲈鱼放在干净的盆当中，加入适量的料酒，食盐，白胡椒粉把它搅拌均匀，一定要均匀的涂抹到鱼全身，不只要抹上鱼，外边的肉也要将一肚子当中给抹一下。抹好之后，腌制10分钟的时间。
在这个过程当中，我们就可以准备好一些用到的其他配料了，将生姜和大葱洗净之后切丝，死了能够让菜肴更加漂亮，然后我准备了红辣椒和 辣椒这样的彩椒，把彩椒也洗干净，只留下外边的肉，把它切成条放在一旁备用。
然后我们将已经切好的姜丝用一半塞到鱼肚子当中，另外一半把它铺在鱼身上，而葱丝一半塞到一肚子当中，一半铺在鱼身子底下。
接着我们就可以开始把蒸锅放在火上了，在蒸锅当中加入适量的清水，用大火烧开之后，我们将鲈鱼放入火上，盖上锅盖，蒸上7~8分钟的时间，这个时间是按照一般的鲈鱼大小来定，如果我们买的鲈鱼特别大的话，可以适当的延长时间，如果稍微小一些可以减缓一些时间，一般都是5~10分钟左右。
这个时间我们就可以来制作豉油汁了，将一个干净的碗中加入两勺蒸鱼豉油，一勺生抽，还有适量的温开水以及半勺食盐搅拌均匀。
等到时间到了之后我们关火，但是还不要急着打开锅盖，先利用锅中的余热继续焖上，三分钟之后再打开锅盖，将鱼盘当中流出来的星水全部都倒掉，然后把鱼肚子和鱼身上铺的那些葱姜丝全部都扔掉。重新换上新的葱，姜丝和彩椒条，全部都铺在鱼身上。
将食用油烧到冒烟之后，我们用勺子把它浇在鱼身上，再浇的时候一定要从头浇到尾。
我们最后再倒上已经调好的齿油汁就可以了。