鱼肉历来就是低脂低热、高蛋白的“二低一高”营养食材，还含多种人体所需的营养元素，与猪牛羊肉相比，营养说不上多高，但胜在全面，营养均衡，而且肉质细嫩鲜美，肠胃虚弱人群也能轻易消化吸收，补充营养。
而众多鱼肉烹调做法当中，想尝到鱼的滑嫩，能够体现出鱼肉的鲜美，保持原汁原味的做法，就必须采用清蒸，尤其一些家常贵价的鱼品种比如鲈鱼，品尝到独特的鱼鲜，才算不浪费。
尽管清蒸鱼看起来做法很简单，但想做得美味，我们还是要学会其中的一些诀窍。
制作清蒸鱼时，不管蒸的是淡水鱼还是海鱼，你是否存在过蒸好品尝时，鱼肉的肉质老柴不鲜嫩，甚至还带有点淡淡鱼腥味的情况？
在确保鱼是新鲜的、全程旺火清蒸的情况下，还出现这样的情况，很可能是你的腌制步骤出问题了，如果第一步的腌制步骤就已经做错，就算后面步骤做对了，清蒸鱼也是不好吃的。
想清蒸鱼肉嫩鲜美，吃起来一点都不柴，除了鱼要新鲜，全程旺火清蒸外，蒸鱼之前的腌制，也是成功的大关键！
不管蒸什么鱼，都不能放“一味料”！会让鱼肉老柴腥味重，别不懂，这“一味料”就是盐，最“忌讳”的就是放盐腌制。
原因是鱼肉把盐分吸收后肉质会收紧，把鱼肉水分杀出，清蒸过程中，鱼肉由生转熟时，水分再次逼出，最终导致鱼肉含水量少，鱼肉不再鲜嫩，尝起来自然是又老又柴，味道不鲜美了。
正确的腌鱼方式：
先用料酒、白胡椒粉在鱼身抹匀，然后加入葱姜进一步去腥，如果有柠檬就剂点汁一起腌制，通过这方法腌制的鱼肉，不管是淡水鱼还是海鱼，都能把鱼腥味完全辟除，如果有加柠檬汁，还能使鱼肉带有柠檬的清香，更能点缀出酸鲜味，让清蒸鱼的鱼肉更鲜美。
腌制鱼时不放盐，清蒸鱼味道真的够咸吗？
这是一个误区，很多人认为咸味只能用盐点缀出来，其实清蒸鱼不需要放盐，蒸好后简单的淋点酱油或蒸鱼豉油就足够了。
但要注意酱油和泼热油的顺序，要先淋酱油再泼热油
因为如果先泼热油，会使鱼肉先被油覆盖，酱油无法吸附在鱼肉上，鱼肉的鲜和酱油的咸无法混合，味道分离。
同时也要注意一个细节操作，就是清蒸鱼蒸好出锅后，记得把蒸出的鱼水和随同进锅的葱姜剔除倒掉，再重新铺上新鲜的葱姜丝，因为这些鱼水和葱姜，都吸收了鱼肉的腥味，一同调味会让清蒸鱼的肉味怪异，带有腥味。
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：新鲜鱼一条，葱姜，料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
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1.把鱼宰杀洗净，有鱼黑膜的一定要清理干净，那可是重鱼腥味的来源，然后在鱼两面开花刀，往鱼身抹上料酒、白胡椒粉、葱姜，腌制20分钟；
2.在蒸盘上放点葱段、姜片垫底，把鱼平放，待蒸锅水开后，送进蒸锅，旺火清蒸8~11分钟，蒸好到点关火，无需开锅盖，继续用锅中余热虚焖3分钟，巩固熟透度，也能让鱼肉吸收热气，更鲜嫩多汁；
3.清蒸鱼出锅后，把葱姜和鱼水剔掉，在鱼表面铺上新鲜的葱姜丝、小米椒圈，均匀淋上蒸鱼豉油，泼油炸香，方可上桌品尝。
——小鹿说——
不管蒸什么鱼，都不能放盐这“一味料”！会让鱼肉老柴腥味重，别不懂，这个清蒸鱼的小诀窍，是不可忽略的诀窍，淡水鱼和海鱼都通用的，活用其中，才能让清蒸鱼的鱼肉鲜嫩肉滑，鲜美无腥味。
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