酸菜鱼是大家耳熟能详的一道川菜，几乎在所有的川菜馆都能找寻到它的踪迹，因其滑嫩鲜香的口感深受许多老百姓都喜欢。酸菜鱼是用新鲜的鱼加上泡青菜制作而成，因为泡青菜的味酸，所以以此来命名。在四川农村，几乎家家户户都要用青菜来腌制酸菜，大坛储存，随用随取，可以一直食用到来年的夏天。多用酸菜配以鸡，鸭，鱼，肉，做成汤菜，味道鲜酸爽口，消暑解腻，开胃下饭。
自己在家做，这道菜不需要放鸡精或味精，鱼汤都熬成了奶白色，味道可鲜了。吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。好料做好菜，鱼一定是鲜活的，我用的是一条较大的海鲈鱼，淡水鱼的话最好选择草鱼、黑鱼等这种肉厚刺少的鱼。片好的鱼片最好用盐搓洗一下，可以让鱼的水分减少一些，鱼肉会更加的紧致弹性，不容易碎。然后洗尽污水，换两三次水，鱼片变成嫩白透明的为好。鱼片很多卖鱼的地方都可以处理好，切成片。如果是自己回来片鱼片，尽量片得薄一点，越薄越容易入味，还不容易碎。只要掌握了这几点，在家也能做出好吃的酸菜鱼。
准备食材：海鲈鱼一条，酸菜一把，泡椒三根，白胡椒粉适量，干红辣椒适量，花椒一小撮，玉米淀粉半勺，蛋清一个，葱半根，生姜一小块，大蒜四瓣，料酒一勺，花生油适量
制作步骤：
1、首先需要准备新鲜的鱼一条，我用的是海水鲈鱼，如果是淡水鱼最好选择肉厚刺少的鱼，比如草鱼，黑鱼都可以。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房纸巾，用刀沿着脊背处横向切鱼，将中间的那根大鱼骨剔除，片出两片鱼肉。
3、将两块鱼肉肚皮上的刺剔除掉，斜刀片成薄片，用盐轻轻搓洗一下，再用清水漂洗几次，直到鱼片变成嫩白透明。将鱼片放入深碗中，放入一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、半小勺玉米淀粉，用手抓匀，腌渍15分钟左右。
4、将辅料准备好，酸菜一把，泡椒三根，干红辣椒三根，大蒜四瓣，生姜三片，葱一根。将酸菜切成丝备用。
5、先将铁锅烧热，烧到微微冒青烟往锅中放入适量花生油，放入鱼骨中火翻炒。炒到鱼骨表面略黄，放入一大勺料酒。
6、加入适量高汤或者清水，大火熬煮鱼汤，开锅后转中火继续熬煮15分钟左右，根据个人口味调入适量盐。这时候汤已经熬出了奶白色，将熬好的鱼骨和鱼汤盛出来备用。如果您口味稍重的也可以放入些许味精或者鸡精之类。
7、锅中放入少许植物油，放入干红辣椒，生姜，蒜片，泡椒炒香，接着放入切好的酸菜翻炒两分钟，炒干酸菜中的水气。
8、将刚刚熬好的鱼骨汤重新注入到酸菜中，鱼骨头留在碗底。大火将水烧开，接着一片一片放入鱼片，速度一定要快，煮至鱼片全部变白后就可以出锅。将酸菜鱼片倒入到鱼骨头的碗中。
9、鱼片上放入些许干红辣椒、少许花椒面、白芝麻、将植物油烧热浇在上面，辣椒和花椒的香味瞬间被激发出来，香味四溢。如果您不喜辣或者口味比较清淡，这一步就省略吧。怎么样？这道家常版的酸菜鱼您学会了吗？学会了就试着做做看吧，真的非常美味！
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